معلومة

لماذا يكون طعم شيء ما أقل حلاوة بعد تناول شيء آخر حلو؟


لماذا يكون طعم شيء ما أقل حلاوة بعد تناول شيء آخر حلو ، خاصة إذا كنت لا تشرب الماء في المنتصف.


إنه عيب عام (تصميم سيئ IMO) في أطر الاستشعار العضوية / العصبية حيث تميل المدخلات إلى القياس بالنسبة للتجربة السابقة بدلاً من الكمية المطلقة.

يحدث هذا أيضًا مع الأوزان. كانت هناك الكثير من التجارب حيث يُطلب من الناس التقاط وزن ثقيل ثم وزن خفيف ، ثم تسجيل / تقدير الوزن الخفيف الملحوظ. في اليوم التالي ، يلتقطون وزنًا متوسطًا ثم نفس الوزن الخفيف ويسجلون الوزن الخفيف الملحوظ.

تبين أن التسجيل الثاني "أثقل" بسبب الإدراك النسبي.

اقتراح: أعصاب بوساطة الكمبيوتر مصممة للقياس المطلق.


ماذا يعني في الواقع عندما يكون مذاق لحمك لذيذًا

عندما يتعلق الأمر باحتمالية تناول البروتينات الحيوانية المغامرة ، فإن العديد من رواد المطعم يخافون من جودة سيئة السمعة ، ولكن يصعب وصفها ، متأصلة في أي لحوم لم يتم تربيتها في مجمع الصناعات الغذائية العالمي. ما الذي يميز لحم الغزال والبط والأرانب الذي يتذوق طعمه ومثير للقلق بالنسبة للكثيرين ، بينما تعتبر لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج صالحة للاستهلاك اليومي من قبل الجماهير؟

ماذا يشبه مذاق جامي ، وكيف تحصل بعض اللحوم على هذا النحو؟ تحدثنا إلى اثنين من الطهاة لمعرفة ذلك.

يقول إسحاق توب ، رئيس الطهاة مالك مطعم Toups & # x2019 Meatery في نيو أورلينز ، إن جيمي يحصل على سمعة سيئة. "لدي نقطة خلاف مع & # x2018gamey & # x2019 بأنني & # x2019 كنت أحارب طوال حياتي. لا أعتقد أن كلمة gamey هي كلمة سيئة على الإطلاق. لقد نشأت وأنا آكل الحيوانات البرية ، وكذلك بالنسبة لنا ، Gamey لم يقصد السلبية.

وأضاف توبس: "إنها تعني نكهة أقوى وأكثر شراسة". "إذا كنت & # x2019re معتادًا على أكل الحيوانات الأليفة ، فيمكنك تذوق الفرق على الفور. غالبًا ما يكون الحيوان أقوى والبروتين أقل دهونًا. إذا كنت ستقتل الأيائل البرية ، فستكون خالية من الدهون تقريبًا. لكن كثافة اللحم قوية جدًا ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح ".

يقول الشيف دانيال فولبوني إن الجرأة ، مثلها مثل الكثير في الحياة ، تتلخص في اتباع نظام غذائي وممارسة الرياضة. "لديك نكهة مميزة للغاية ، شبه معدنية في اللعبة يمكن أن تكون نتيجة لمحتوى أعلى من الحديد. أي شيء بري وليس مزروعًا سيكون له أسلوب حياة أكثر نشاطًا ، مع معدل ضربات قلب أكثر نشاطًا.

"لذا فإن الدم سوف يتدفق عبر جسم الحيوان بمستوى أقوى بكثير مما لو كان قد تم تربيته في المزرعة. لا يهم نوع الحيوان بقدر أهمية البيئة التي يعيش فيها. حيوان مستأنس سيكون له طعم أكثر هدوءًا ، لأنه يعيش حياة أكثر هدوءًا ".

حتى النسخ المستأنسة لما نعتقد أنه لعبة برية تقليدية & # x2013 الغزلان ، والأرنب ، والخنزير ، والبيسون ، والأيائل ، والموظ & # x2013 من غير المرجح أن تعيش حياة مستقرة وغير ملهمة كما هو الحال اليوم وماشية اللحم البقري ، لذلك بعض من هذا الطعم اللطيف لا يزال يقطع. ولكن ما هو بالضبط طعم بعيد المنال ، حسنًا ، طعم مثل؟

رف لحم الضأن و [مدش] الصورة بإذن من Getty Images / vicuschka

يقول فولوني إن وصف اللعاب غامض لأنه تم اكتشافه إلى حد كبير بواسطة مستقبلات الذوق الخامس الذي يصعب وصفه ، أومامي. "أومامي ، باختصار ، لذيذ. يمكنك مقارنته بأي عدد من الأشياء ، لكنه طعم غامض. ليس مالحًا ، وليس حلوًا ، ولكنه قوي بالتأكيد في حد ذاته."

قد تكون الحيلة للاستمتاع بوجبة ألعاب بسيطة مثل عدم سماع كلمة gamey قبل البحث فيها. يحذر Toups من أنه لا هو ولا الخوادم في مطاعمه سيصفون أي طبق على أنه غريب بالنسبة لضيف محتمل لأنه يستحضر على الفور دلالات سلبية . لكن هذا ليس & # x2019t ليقول إن هؤلاء المتناولين أنفسهم ربحوا & # x2019t لا يزالون يحبون البروتين اللطيف بشكل خاص بمجرد وصوله إلى مائدتهم.

يوافق Volponi على أنه & # x2019s هو الاسم وليس الجودة التي & # x2019s المشكلة. "اللعب ليس شيئًا سيئًا. ليس على الإطلاق. في الواقع ، أعتقد أنه & # x2019s يتم التعرف عليه أكثر فأكثر ليس فقط شيئًا جيدًا ، ولكنه شيء أفضل. الطبيعة البرية للحيوان تجعل أيضًا من المحتمل أن يكون أعلى جودة اللحوم ، غير المليئة بالمضادات الحيوية أو الحبوب المعدلة وراثيًا. إذا كان طعامك يجد طعامه ، فنأمل أن يكون الطعام نقيًا وبريًا ونظيفًا أيضًا. "

ضع في اعتبارك تأثير terroir ، ومجموعة الصفات والظروف البيئية في الأرض ، على العنب والقهوة لصنع النبيذ ، أو حتى حليب الحيوانات المستخدمة في صناعة الجبن. إذا تأثرت المحاصيل الحساسة بالموارد التي تعتمد عليها إلى الحد الذي يمكن أن تختلف فيه نكهتها من منطقة إلى أخرى ، فمن المنطقي بالتأكيد أن terroir ستساهم في طعم وجودة البروتين الحيواني.

عند سؤاله عما إذا كان هناك أي شيء آخر يريد أن يعرفه الناس عن الجرأة ، قدم Toups بعض الكلمات الحكيمة: "إذا كنت & # x2019re تقرأ هذا. لا تخف من اللعبة. لا تخف من أنك & # x2019 ستحصل على شيء لطيف قليلاً . أتعلم؟ جربه. كن متفتح الذهن. لا تخف من بعض النكهة الشديدة. قد يعجبك. "


ما هو اختبار الكسارة؟

تم تصميم اختبار التكسير من قبل عالم الوراثة الدكتور شارون معلم ، وقد أوضح كيف يعمل في كتابه افتح الكود الجيني الشخصي لتتناول جيناتك.

يهدف اختبار 90 ثانية إلى الكشف عن مدى استعدادنا لاستقلاب الكربوهيدرات وفقًا لجيناتنا - وكيف يؤثر ذلك على كمية الكربوهيدرات التي يجب أن نتناولها.

لتختبر نفسك ، كل ما تحتاجه هو جهاز تكسير عادي وجهاز توقيت.

يمكنك تكرار الاختبار ثلاث مرات وإيجاد متوسط ​​الوقت للحصول على النتيجة الأكثر دقة.

قبل البدء ، حاول أن تملأ فمك بأكبر قدر ممكن من اللعاب.

ثم قضم قطعة من البسكويت وابدأ في المضغ ، وتأكد من ملاحظة الوقت أو توقيت البدء.

أنت تنتظر حتى يبدأ المقرمش في التذوق الحلو ، لذا انتبه بمجرد أن تبدأ في المضغ ولا تبتلع الكراك.

في المرة الثانية التي تكتشف فيها تغيرًا في الذوق ، لاحظ الوقت ، لكن إذا وصلت إلى 30 ثانية ، توقف عن الاختبار.

  • 0-14 ثانية: فئة استهلاك الكربوهيدرات: ممتلئ
  • 15-30 ثانية: فئة استهلاك الكربوهيدرات: متوسط
  • أكثر من 30 ثانية: فئة استهلاك الكربوهيدرات: مقيدة.

كشف العلماء أن درجة حرارة الطعام تؤثر على المذاق

من خلال زيادة فهمنا لآلية التذوق ، يمكن استخدام النتائج لمساعدة الشركات المصنعة على إخفاء الأذواق المرة وغير المرغوب فيها التي غالبًا ما تنفر المستهلكين ، كما يقول باحثون في جامعة كاثوليكي في بلجيكا.

ونشرت الدراسة في الأسبوع الماضي طبيعة سجيةالمجلة ، القنوات المجهرية المحددة في براعم التذوق لدينا - تسمى TRPM5 - باعتبارها مسؤولة عن إدراك الذوق المختلف في درجات حرارة مختلفة.

وفقًا للباحثين ، فإن تفاعل TRPM5 في براعم التذوق لدينا يكون أكثر كثافة عندما تزداد درجة حرارة الطعام أو السوائل ، مما يرسل إشارة كهربائية أقوى إلى الدماغ وينتج عنه طعم محسن.

"أوضح مثال على المذاق الحلو هو الآيس كريم. كما نعلم جميعًا ، لا يكون طعم الآيس كريم حلوًا عندما يتم تجميده ولكن فقط عندما نذوبه في الفم. ومن ناحية أخرى ، يصعب شرب الآيس كريم الذائب جدًا لأنه إنه حلو للغاية ، "قال الباحثون.

"من المثير للاهتمام ، أنه نظرًا لاستهلاك الآيس كريم باردًا ، يحتاج صانعو الآيس كريم إلى إضافة كميات كبيرة من السكريات أو المحليات من أجل منح المنتج طعمًا حلوًا مفيدًا للغاية ، مما يضر بصحتنا ،"أضافوا.

يحدث نفس التأثير مع المشروبات مثل البيرة أو النبيذ ، حيث يصبح الطعم المر أكثر وضوحًا عند استهلاك المنتجات فوق درجة الحرارة المناسبة.

من ناحية أخرى ، يتمتع المستهلكون بمذاق مُر معين في بعض المشروبات ، مثل القهوة أو الشاي أو الكاكاو ، ولهذا يكون مذاقها أفضل عندما تكون ساخنة.

كيف يشعر المستهلكون بالطعام هو معرفة مهمة لصناعة الأغذية التي تنظم باستمرار اللبنات الأساسية لتركيبات غذائية جديدة.


علاج فقدان التذوق

نظرًا لوجود العديد من الأشياء المختلفة التي يمكن أن تسبب فقدان التذوق ، فمن المفيد تحديد السبب قبل تلقي العلاج. نظرًا لأن فقدان التذوق يمكن أن يشير إلى مشكلة صحية ، فهناك سبب آخر لمعرفة سببها قبل القفز إلى خطة العلاج. هذا هو المكان الذي يلعب فيه طبيب الأنف والأذن والحنجرة (ويسمى أيضًا ENT). سيقومون بتقييم فقدان حاسة التذوق لديك من خلال الفحص البدني لأذنيك وأنفك وحلقك وفحص الأسنان واختبار التذوق.

إذا كان فقدان التذوق مرتبطًا بمرض ، مثل عدوى الجهاز التنفسي ، فيجب أن تستعيد حاسة التذوق بمجرد حل الحالة. إذا كان السبب هو دواء معين ، فقد يوصي طبيبك بتحويل هذا الدواء إلى دواء آخر.

إذا فقدت حاسة التذوق لديك ، فيمكنك القيام بما يلي لتحسين مذاق الطعام:

  • قم بإعداد الأطعمة التي تحتوي على مجموعة متنوعة من القوام أو الألوان.
  • تجنب الأطعمة المختلطة ، مثل الطواجن ، التي لا تبرز النكهات الفردية.
  • استخدم التوابل أو الأعشاب العطرية ، لكن لا تضيف المزيد من السكر أو الملح إلى طعامك.

يعد تحسين العناية الجيدة بالفم والحفاظ عليه أمرًا حيويًا آخر يمكنك القيام به لعلاج فقدان التذوق. قم بجدولة عمليات تنظيف منتظمة مع طبيب الأسنان أو أخصائي صحة الأسنان واعتماد روتين جيد للعناية بالفم. يجب أن يشمل ذلك تنظيف أسنانك بالفرشاة مرتين يوميًا وتنظيف ما بين أسنانك بالخيط أو أي منظف آخر بين الأسنان.

من الطبيعي أن تشعر بالقلق من الشعور بعدم وجود طعم في فمك عند تناول شيء ما. يضيف الطعام الكثير من الإثراء إلى حياتنا ، لذلك قد يكون الأمر مزعجًا إذا كنت تعاني فجأة من فقدان التذوق. إذا فقدت حاسة التذوق لديك ، فمن المهم معرفة سبب ذلك. وسواء استعدت ذوقك أم لا ، لا تنس أنه لا يزال بإمكانك إيجاد طرق للاستمتاع بتذوق الطعام!


أحاسيس التذوق الأولية

كما ذكرنا سابقًا ، يتم التعرف حاليًا على خمسة أحاسيس طعم مختلفة. الأول ، المالح ، هو ببساطة إحساس تركيز الصوديوم في اللعاب. عندما يصبح تركيز Na + مرتفعًا خارج خلايا التذوق ، يؤدي تدرج التركيز القوي إلى انتشارها في الخلايا. يؤدي هذا إلى إزالة استقطاب الخلايا ، مما يؤدي بها إلى إطلاق ناقل عصبي.

يتم تحويل الطعم الحامض إلى طعم مالح ، إلا أنه استجابة لتركيز H + المنطلق من المواد الحمضية (تلك التي تحتوي على درجة حموضة منخفضة) ، بدلاً من الاستجابة لـ Na +. على سبيل المثال ، عصير البرتقال ، الذي يحتوي على حامض الستريك ، سيكون حامضًا لأنه يحتوي على قيمة pH تبلغ حوالي 3. بالطبع ، غالبًا ما يتم تحليته بحيث يتم إخفاء الطعم الحامض. مع زيادة تركيز أيونات الهيدروجين بسبب تناول المركبات الحمضية ، يزداد استقطاب خلايا طعم معينة.

يتم نقل المذاقات الثلاثة الأخرى الحلو والمر والأومامي من خلال مستقبلات سطح الخلية المقترنة بالبروتين G بدلاً من الانتشار المباشر للأيونات كما ناقشنا مع المالح والحامض. الطعم الحلو هو حساسية خلايا التذوق لوجود الجلوكوز الذائب في اللعاب. الجزيئات التي تشبه في تركيبها الجلوكوز سيكون لها تأثير مماثل على الإحساس بالحلاوة. تعمل السكريات الأحادية الأخرى مثل الفركتوز أو المحليات الصناعية مثل الأسبارتام (Nutrasweet ™) أو السكرين أو السكرالوز (Splenda ™) على تنشيط مستقبلات الحلويات أيضًا. يختلف تقارب كل من هذه الجزيئات ، وسيتذوق بعضها "أحلى" من الجلوكوز لأنها ترتبط بمستقبلات البروتين G المقترنة بشكل مختلف.

يمكن تحفيز الطعم المر من خلال عدد كبير من الجزيئات المعروفة مجتمعة باسم قلويدات. القلويات هي في الأساس عكس الأحماض ، فهي تحتوي على ذرات نيتروجين أساسية (بمعنى الأس الهيدروجيني) داخل هياكلها. تأتي معظم القلويدات من مصادر نباتية ، ومن الأمثلة الشائعة القفزات (في البيرة) ، والعفص (في النبيذ) ، والشاي ، والأسبرين ، والجزيئات المماثلة. تحتوي القهوة على قلويدات وهي حمضية قليلاً ، حيث تساهم القلويات في الطعم المر للقهوة. عندما يتم احتواء ما يكفي من قلويدات في مادة يمكن أن تحفز منعكس الكمامة. هذه آلية وقائية لأن قلويدات غالبًا ما تنتجها النباتات كسم لردع الكائنات الحية الدقيقة المعدية والحيوانات التي تأكل النباتات. قد تكون هذه الجزيئات سامة للحيوانات أيضًا ، لذلك نميل إلى تجنب تناول الأطعمة المرة. عندما نأكل الأطعمة المرة ، غالبًا ما يتم دمجها مع مكون حلو لجعلها أكثر قبولًا (الكريمة والسكر في القهوة ، على سبيل المثال).

غالبًا ما يشار إلى الطعم المعروف باسم أومامي بالطعم اللذيذ. تم إنشاء الاسم من قبل الباحث الياباني الذي وصفه في الأصل. مثل الحلو والمر ، فهو يعتمد على تنشيط مستقبلات البروتين G ، في هذه الحالة عن طريق الأحماض الأمينية ، وخاصة الجلوتامين. وبالتالي ، يمكن اعتبار الأومامي طعم البروتينات ، وهو الأكثر ارتباطًا بالأطباق التي تحتوي على اللحوم.


ما الذي يسبب فقدان التذوق أو ضعف التذوق؟

يمكن أن يكون الفقد الجزئي أو الكامل للتذوق أمرًا مزعجًا لأننا نعتمد على براعم التذوق لدينا لتحذيرنا من مخاطر الطعام المحتملة والتحكم في عاداتنا الغذائية. يمكن أن يكون من أعراض الأمور الصحية الخطيرة مثل التهابات الجهاز التنفسي أو أمراض الجيوب الأنفية واللسان والفم وحتى الجهاز العصبي المركزي. إذا كان جسمنا يفتقر إلى العناصر الغذائية ، فقد يتسبب ذلك في تلف الأعصاب وتلك المرتبطة مباشرة بلساننا ستفقد حاسة التذوق.

تشمل الظروف والبيئات الصحية التي يمكن أن تؤثر على حاسة التذوق لدينا ما يلي:

  • الشيخوخة الطبيعية
  • نزلات البرد أو الانفلونزا
  • دواء
  • مرض الجزر المعدي المريئي أو ارتجاع المريء
  • عدوى
  • مشاكل الأذن
  • علاج إشعاعي
  • تعاطي التبغ
  • إصابة
  • مشاكل الأسنان
  • جفاف الفم
  • شلل بيل ، متلازمة سجوجرن ، التهاب اللسان
  • نقص فيتامين ب 12 والزنك
  • التعرض للمواد الكيميائية

يمكن أن يشير فقدان التذوق أيضًا إلى مشكلة صحية تهدد الحياة وتتطلب عناية طبية فورية. قد يكون من أعراض ورم في المخ أو سرطان الفم أو إصابة خطيرة في الرأس أو حتى سكتة دماغية. يمكن أن يكون التذوق الضعيف علامة تحذير مبكرة من نوبة نقص تروية عابرة.


4 أفكار حول & ldquo ما الذي يجعل الناس يتمتعون بتفاوتات مختلفة من الأطعمة الحارة؟ & rdquo

لقد أحببت هذا حقًا ، خاصة لأنني فتاة تحب الطعام الحار كثيرًا. هل فكرت في أنه ربما كعامل ثالث عندما كانت أختك تتغذى على المزيد من الأطعمة الغنية بالتوابل كطفل صغير وكبرت ، طورت مناعة لا تمتلكها ، مما يسمح لها بتناول هذه الأطباق الأكثر توابلًا.

لقد وجدت أن مدونتك ممتعة حقًا وملفتة للنظر عندما يتعلق الأمر بإيلاء اهتمام لكيفية تفاعل براعم التذوق الخاصة بي مع بعض الأطعمة. مع كل الأسئلة التي أجبت عليها في مدونتك ، أشعر بالفضول لمعرفة ما إذا كان النسيج ودرجة الحرارة يمكن أن يكون لهما تأثير في التسامح. على سبيل المثال ، هل يمكن أن يكون رد فعلك مختلفًا عند تناول شوربة ساخنة وحارة مقارنة بأجنحة الدجاج الجاموس الحارة؟ أشعر أن هذا يمكن أن يكون منطقيًا خاصةً عند مقارنة رد الفعل على الطعام الساخن حقًا والأطعمة الباردة حقًا.

لم أكن أبدًا واحدًا من الأطعمة الحارة ، ولست متأكدًا مما إذا كان ذلك & # 8217s لأنني لم أتحمله أبدًا أو ربما لم تكن شخصيتي & # 8217t & # 8220 spicy & # 8221 كافية. لقد وجدت تحليلاً مطولاً ومفصلاً يرسم أوجه تشابه بين سموم العنكبوت والآليات الموجودة في النباتات (الكابسيسين) التي تردع الحيوانات المفترسة. هذا يمكن أن يفسر سبب سخونة الفلفل والنباتات الأخرى ولماذا قد لا يستمتع بها بعض الناس: لا يُقصد أكلها. هذا الرابط موجود هنا: http://www.nature.com/nature/journal/v444/n7116/full/nature05285.html. ومع ذلك ، أفهم أن الناس يستمتعون بإثارة تجربة الأشياء الحارة لأنه وفقًا للمقال التالي ، نحن الثدييات الوحيدة التي تفعل ذلك .. http://gizmodo.com/5645331/why-do-humans-love-spicy- تعذيب النفس

لقد وجدت أن مدونتك هي واحدة من أكثر المدونات إثارة للاهتمام التي قرأتها حتى الآن لأن هذا كان حقًا سؤالًا لطالما تساءلت عنه. لماذا يحب بعض الناس الطعام الحار بينما لا يستطيع الآخرون تناوله؟ لطالما افترضت أن الأمر يتعلق بخلفية شخص & # 8217d والطعام الذي نشأوا عليه. بينما أجد الطعام الهندي حارًا ، فإن أصدقائي الهنود لا يفعلون ذلك. (إذا أكلت أي شيء بأقل قدر من التوابل ، فأنا أبدأ تلقائيًا في التمزق.) كنت أشرح ذلك بسبب ثقافتي & # 8217s (مصري) الطعام كونه حلوًا في الغالب أحب الحلويات. بعد البحث وجدت أن هناك طرقًا لبناء التسامح. ابدأ بكميات قليلة من البهارات وبمجرد أن تتكيف مع ذلك يرتفع مستوى البهارات. سيؤدي ذلك إلى زيادة تحملك للأطعمة الغنية بالتوابل.


قد تكون الرغبة الشديدة في تناول السكر لدى الأطفال بيولوجية

اسأل الطفل عما إذا كان يحب الحلوى وستكون الإجابة تقريبًا "نعم" مدوية عالميًا! ليس من المستغرب لمعظم الآباء أن يحب الأطفال الحلوى والبسكويت والمشروبات المحلاة ، بل إن بعض الأطفال معروفون بذلك أضف السكر في وعاء من رقائق مثلج. لكن لا تلوم الأطفال ، كما يقول الباحثون: إنها علم الأحياء.

تشير الدلائل العلمية إلى أن الأطفال ليس لديهم فقط تفضيل أقوى للسكر من البالغين - ولكن هذا النوع من الحلويات مقتبس من اليوم الأول.

"نحن نعلم أن المولود الجديد يمكنه اكتشاف الحلويات ويفضل في الواقع الحلول الأكثر حلاوة على تلك الأقل حلاوة. إن علم الأحياء الأساسي للطفل هو أنه ليس عليه أن يتعلم كيف يحب الحلوى أو الملح. إنه موجود منذ ما قبل الولادة ،" تشرح جولي مينيلا من مركز مونيل للحواس الكيميائية.

على عكس البالغين ، الذين غالبًا ما يجدون الأشياء السكرية بشكل مفرط مزعجة ، يقول مينيلا إن الأطفال يعيشون في الواقع في عوالم حسية مختلفة عن البالغين عندما يتعلق الأمر بالأذواق الأساسية.

يقول مينيلا: "إنهم يفضلون حلاوة وملوحة أكثر كثافة من البالغين ، ولا تنخفض حتى سن المراهقة المتأخرة. ولدينا بعض الأدلة على أنهم قد يكونون أكثر حساسية للطعم المر".

قد يكون سبب ذلك أن تفضيل المواد الحلوة والسعرات الحرارية أثناء النمو السريع قد يكون قد أعطى الأطفال ميزة تطورية عندما كانت السعرات الحرارية نادرة. هذه الفكرة تدعمها حقيقة أن السكر ليس فقط مذاقًا جيدًا للأطفال - بل يجعلهم في الواقع أشعر أنني بحالة جيدة، جدا.

أظهرت أبحاث مينيلا أن السكر هو مسكن طبيعي للألم عند الأطفال ، بل إن العديد من المستشفيات تضع سائلًا حلو المذاق في فم الطفل أثناء عمليات الختان أو عمليات لصق الكعب للمساعدة في تخفيف الألم.

عندما أعطى الباحثون البالغين والأطفال ماءً ممزوجًا بكميات مختلفة من السكر ، فضل الكبار تركيزات السكر مماثلة لتلك الموجودة في علبة الصودا ، بينما وجدوا تركيزات أعلى من السكر. بالمقارنة ، فضل الأطفال ضعف هذا التركيز على الأقل ، والأطفال الأصغر سنًا ليس لديهم حد تقريبًا.

تقول سو كولدويل ، الباحثة في جامعة واشنطن التي درست الأطفال والحلويات: "يمكنك الاستمرار في وضع السكر لدرجة أنه لا يمكنك إذابته في الماء بعد الآن وما زالوا يحبونه".

ولكن يبدو أن هناك حدًا للعمر بالنسبة لتفضيل السكر كبير الحجم.

اشتبهت كولدويل وزملاؤها في أن تفضيلات السكر تغيرت خلال فترة المراهقة. قاموا بفحص مجموعة من المؤشرات ، مثل صورة الجسم والهرمونات ، ثم قاموا بفحص نمو العظام. لقد أجروا اختبار السكر والماء للمراهقين بينما قاموا في نفس الوقت بقياس علامة نمو العظام في بولهم. ما وجدوه هو أن الأطفال الذين ما زالوا يزرعون يفضلون الحلويات. أولئك الذين توقف نموهم بالفعل - حوالي 15 أو 16 عامًا - لديهم تفضيلات طعم مماثلة للبالغين.

لا تزال كيفية عمل هذا كله لغزًا إلى حد ما ، لكن كولدويل يقول إن أحد الأدلة المهمة يكمن في اكتشاف أن العظام المتنامية تفرز فعليًا هرمونات يمكن أن تؤثر على عملية التمثيل الغذائي. ثبت أن هرمونات التمثيل الغذائي الأخرى المعروفة مثل اللبتين والأنسولين تعمل على مناطق الدماغ التي تتحكم في الرغبة الشديدة في الشهية ، وحتى ترتبط مباشرة باللسان ، حيث تؤثر على تفضيل المذاق الحلو. يشتبه كولدويل في أن الهرمونات الناتجة عن نمو العظام قد تفعل الشيء نفسه. بعبارة أخرى ، ليس خطأ ابنك هو اقتحام وعاء البسكويت - فالهرمونات من عظامه النامية جعلته يفعل ذلك.

يقول كولدويل: "لا أعرف على وجه اليقين ، لكني أشك كثيرًا في أن العظام تخبر بطريقة ما إما الدماغ أو اللسان أن هناك طاقة مطلوبة لنموها وتشير إلى زيادة هذا التفضيل".

هذا لا يعني أن الطفل لا يستطيع المبالغة في ذلك. في عالم حديث مليء بالحمل الزائد من السعرات الحرارية والسمنة لدى الأطفال ، لم تعد الرغبة الشديدة في تناول السكر هي الميزة التطورية التي ربما كانت عليها من قبل. ولكن إذا كان الهدف هو جعل الأطفال يقللون من تناول السكر ، يقول الباحثون إن فهم العوامل البيولوجية وراء الرغبة الشديدة لديهم هو الخطوة الأولى.


بقدر ما يتعلق الأمر بالفاكهة والنبات ، يزداد محتوى السكر في الفاكهة لغرض وحيد هو جذب الكائنات التي يمكن أن تنشر البذور حولها. يمكن للطيور والقوارض وحتى البشر القذرين ترك البذور التي كانت داخل الفاكهة على طول الأرض ، مما يساعد النبات على التكاثر. إذا بقيت الثمرة حامضة جدًا بحيث لا تستطيع الكائنات تناولها ، فسيواجه النباتات صعوبة في الانتشار. حتى الليمون لديه السناجب المفترسة الخاصة به ستذهب أحيانًا إلى تلك الفاكهة ، على الرغم من أن الليمون ليس دائمًا المفضل لدى السنجاب.

إذا قطفت الفاكهة في وقت مبكر جدًا ، خاصةً الفاكهة التي لا تستمر في النضج بعد قطفها ، فإن الثمرة لن يكون طعمها جيدًا وقد تكون غير صحية. تقول جامعة بوردو إن الأناناس يميل إلى أن يكون نشويًا إلى حد ما حتى قبل أن ينضج تمامًا ، والبابايا غير الناضجة تحتوي على نسبة عالية من مادة اللاتكس يمكن أن تكون مزعجة. بينما تكون البابايا غير الناضجة أحيانًا جزءًا من طبخ جنوب شرق آسيا ، إلا أنها مطبوخة ولا تؤكل نيئة مثل البابايا الناضجة. من المفترض أن تكون الفاكهة حلوة المذاق ، وقطفها مبكرًا يعني فقط أن لديك فاكهة غير ناضجة وغير مرغوب فيها بدلاً من الفاكهة قليلة السكر.


لا أستطيع أن أجعل والدتي تأكل العشاء ، لكنها ستذهب لتناول الآيس كريم في أي وقت! كيف أتعامل مع أسنانها الغالبة على الحلويات؟

تشعر بالعجز عندما يحدث ذلك. ما يجب القيام به؟ يمكن أن تكون حمية الآيس كريم في المستشفى تسبب الإسهال. أنا فقط أشعر بالفضول بشأن ما قال المستشفى للقيام به ، أو ما فعلوه. مجرد تجربة مع أمي ، يبدو أن الشيء الوحيد الذي يفعلونه هو توزيع ملينات البراز ، هذا بدلاً من جعل المريض يتحرك. كما سبق على حقنة ترقق الدم. أعتقد أن الأمر يشبه أن تكون في رحلة طيران حول العالم لمدة ثلاثة أيام ، حيث تتنقل لمجرد الوصول إلى الحمام. أو لا في حالة الإقامة في المستشفى.

جيد ، هناك مجموعة متنوعة من الأطعمة التي ترغب في تناولها. مع حل مشكلة أطقم الأسنان في منتصف الطريق ، أعمل على جعل أمي تأكل أشياء مختلفة. أوه ، تريد أن أراك أمي تذهب الموز لشيء ما؟ فطيرة حقيقية مع صلصة الكراميل الرقيقة. اعتقدت أنها & # 39d تستنشقه. حسبت أنها كانت تأكل شيئًا آخر إلى جانب الزبادي على أنها نتيجة. لكننا دفعنا ثمن هذا التساهل في اليوم التالي.

يمكنك تجربة الزبادي أيضًا. ابدأ بـ Yoplaits ، لأنها لذيذة تمامًا مثل الآيس كريم ، وبعضها يسمى زبادي الحلوى. بمجرد أن تعتاد على ذلك ، يمكنك البدء في التحول إلى المزيد من العلامات التجارية الصحية ، حيث تستخدم Yoplait الأسبارتام وشراب الذرة عالي الفركتوز. ابحث عن العلامات التجارية التي تحتوي على القليل من الإضافات والثقافات الحية. يبدو أن ستيفيا هو أكثر أنواع التحلية الصحية غير السعرات الحرارية.

توقفت أمي عن تناول أي أطعمة ذات قوام مع زوال طقم أسنانها بمرور الوقت ، بل تغير شكل فمها لأن فقدان العظام تسبب في سوء تركيب الأجزاء العلوية. بعد أشهر من التجربة والخطأ مع مثبتات الأسنان ، استقرت أخيرًا على مبخر درجة حرارة Cushion Grip للحصول على ملاءمة أفضل بشكل عام وآمن ، وهو مثبت غير قابل للذوبان. في هذه الأثناء ، كل هذا الوقت يأكل فقط goosh. ممارسة أكل goosh ولا شيء غير ذلك.

فكرت في كيفية الحصول على ما يكفي من البروتين ، واستخدمت مشروبًا بروتينيًا يحتوي على 35 غرامًا من البروتين لكل 11 أونصة من الشراب (تنتشر خلال اليوم). هذا واللبن صنعوا أكثر من بروتين كافٍ. ولكن بعد ذلك لم يكن هناك ألياف ، لذلك تمت إضافة بعض الألياف القابلة للذوبان من Benefiber. ثم بدأت في التفكير في كيفية الحصول على فيتامينات أخرى ، وما إلى ذلك. لقد كانت تجربة بيولوجية متنقلة ، بأوقات تأخير لا يمكن التنبؤ بها.

في النهاية ، بدأت في صنع الزبادي الخاص بي واستنزاف مصل اللبن ، الذي أضعه في الحساء الخاص بي ، لكن من الجيد تجميده وإضافته إلى العصائر. اقترح آخرون زبدة الفول السوداني ، التي تناولتها مع زبادي الفانيليا حتى لا تلتصق بأطقم أسنانها. في الآونة الأخيرة ، الإسهال مشكلة ليست مستمرة ، ولكن كل بضعة أيام.

مشكلة الآيس كريم أو حمية الزبادي الأحادية هي أنها تحتوي على نسبة عالية من السكريات ، سواء من النكهات المضافة أو من اللاكتوز نفسه. أعطي أمي حبة إنزيم اللاكتيز للمساعدة. بالطبع قلة الألياف.

الشيء المثير للجنون في حل التمرين هو أن الزبادي (أحد منتجات الحليب) والألياف كلاهما حلان للإسهال. وسبب ذلك. يحتوي نظام BRAT الغذائي بشكل خاص على نسبة منخفضة من الألياف ، لكن الألياف تساعد على امتصاص الرطوبة الناتجة عن الإسهال. أرغ. فقط حاول البحث عن هذا عبر جوجل. يبدو أنه لا توجد سلطة على هضم كبار السن. ليست مثل هذه مشكلة جديدة! لماذا لا توجد معلومات حقيقية ؟؟

ما أكون عليه الآن هو تقليص مشروب البروتين ، الذي كنت أغطيه أحيانًا بصلصة الشوكولاتة وأقوم بتحويله إلى موكا مع القليل من القهوة (ليتم تحويله إلى مشروب مثلج في الصيف). لقد قلصت جميع الإضافات السكرية ، مثل صلصة جوز الهند التي وجدتها في قسم الخمور. أنا أضع صلصة التفاح أو الموز المهروس في اللبن (كلاهما جزء من حمية BRAT أو BRATTY).

إن طعام الراحة الآخر الذي نجحت في إطعامها هو حساء الطماطم Campbell & # 39s ، لكن هذا يحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز. ومع ذلك ، فإنه يعمل على تدريبها على شرب النكهات الأخرى. كامبل لديها خط & quotin & quot؛ حاويات تعمل بشكل جيد لشرب الحساء. الليلة الماضية ، تناولتها شرب مرق حساء دجاج / خضار / طماطم لذيذ. في اليوم السابق ، قمت بالفعل بإعداد دقيق الشوفان ، وأكلت معظمه.

بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لجعل الطعام أكثر جاذبية هي إضافة الكريمة المخفوقة أو CoolWhip ، الجبن المذاب. ومما زاد الطين بلة ، أن إحدى قطتي هي آكل صعب المراس ، وسوف تلعق الصلصة وتترك الطعام. لذا فهي تبكي باستمرار في وعاء طعامها. عاجل.


شاهد الفيديو: عشرعلامات يعطيها الجسم على وجود السكري - رند الديسي - تغذية (كانون الثاني 2022).