معلومة

الكربوهيدرات في بياض البيض


لقد بحثت على الإنترنت للعثور على نوع الكربوهيدرات الموجود في بياض البيض ، لكن المعلومات الوحيدة التي وجدتها هي كمية السكر. أرغب في معرفة الاسم الدقيق للكربوهيدرات الموجودة في بياض البيض من أجل رسم جزيء السكر.


الذي وجدته هو Ovomucin ، على الرغم من أنه ليس كربوهيدرات نقية.

Ovomucin هو بروتين عالي الجليكوزيلات وحوالي 33 ٪ من ovomucin يتكون من الكربوهيدرات.

القيم الغذائية لبروتينات البيض فقرة من http://ps.oxfordjournals.org/content/92/12/3292.full

لذلك يمكنك أن ترى أنه في الغالب بروتين.

Ovomucin هو مثبط التربسين الموجود في بياض البيض الخام.

Ovomucin مسؤول عن خصائص الهلام لبياض البيض الطازج ويعتقد أنه متورط في ترقق بياض البيض. يتكون Ovomucin من وحدتين فرعيتين:

  1. α-ovomucin - فقير في الكربوهيدرات مع كتلة جزيئية 254kDa

  2. β-ovomucin - غني بالكربوهيدرات بكتلة جزيئية 400-610 كيلو دالتون

Souce: ويكيبيديا


البروتينات الموجودة في بياض البيض - جزء من البيض المسلوق

Ovalbumin [1] (الشكل 1) هو بروتين سكري كروي تقريبًا وهو البروتين الأكثر شيوعًا في بياض البيض ، ويمثل ما يقرب من 60٪ من الكل. تتكون سلسلة الببتيد من 385 من الأحماض الأمينية (MW = 42،700 Da). يتم أسترة مجموعات الهيدروكسيل من السلاسل الجانبية للسيرين -68 وسيرين -344 بحمض الفوسفوريك ، ويرتبط السكاريد القليل بالسلسلة الجانبية للأسباراجين -292.

شكل 1. التركيب البلوري للألبومين البيضاوي.

Ovotransferrin [2] (الشكل 2) ، الذي يشكل 13٪ من بياض البيض ، يتكون من 686 من الأحماض الأمينية (MW = 77000 Da) ، وقد يربط بين كاتيونات حديدية أو أيونات أخرى متعددة التكافؤ. يتضمن هذا الترابط مجموعتين من الهيدروكسيل الفينولي (من التيروزين) وذرة النيتروجين (على الهيستيدين). يمنع الارتباط القوي بالحديد نمو الكائنات الحية الدقيقة (وكذلك السالمونيلا المعوية) في الصفار ، وهي عملية تتطلب تدفقًا مستمرًا للحديد.

الشكل 2. التركيب البلوري لـ ovotransferrin.

تشكل مخاط البيض [3] (الشكل 3) 11٪ من محتوى البروتين في بياض البيض. يحدث في أشكال مختلفة ، والتي تختلف في كمية الكربوهيدرات المستعبدة عبر الأسباراجين. تسعة جسور ثاني كبريتيد ومحتوى عالٍ (& lt 80٪) من هياكل الألواح الحلزونية والمثنية β تضفي على البويضة بنية مكانية مستقرة بحيث لا يتم تغيير طبيعتها حتى عند الغليان.

الشكل 3. التركيب البلوري للبويضة المخاطية.

Ovomucin هو بروتين صغير نسبيًا (MW = 10 كيلو دالتون) يرتبط بسلسلة الأحماض الأمينية الخاصة به مجموعة متنوعة من كيانات الكربوهيدرات (الجلوكوزامين ، الجلوكتوزامين ، الهكسوز ، حمض السياليك) ، وجزء كبير من مجموعات الهيدروكسيل التي يتم إستراتها بحمض الكبريتيك. بسبب طبيعته القطبية ، يتجمع البويضة في الهياكل الخيطية والأورام الليفية. إن اللزوجة العالية لطبقات بياض البيض ناتجة عن ارتفاع محتوى البيض.

يعتبر الليزوزيم [4] (الشكل 4) واحدًا من أكثر البروتينات التي تم فحصها بدقة وكان أول بروتين خضع لتحليل بنيوي بأشعة إكس [5]. كما يوحي اسمه ، فهو إنزيم موجود في الأنسجة والإفرازات الحيوانية الأخرى أيضًا. إنه يشق روابط معينة في عديد السكاريد المحدد ، تلك التي تشكل جدران الخلايا للعديد من البكتيريا [6]. وبالتالي فإن الليزوزيم له نشاط مضاد للجراثيم ، ويوفر للجنين قدرًا من الحماية ضد العدوى خلال مراحل نموه.

الشكل 4. التركيب البلوري لليزوزيم.

[1] P. E. Stein وآخرون ، جيه مول. بيول. 1991, 221، 941. DOI: 10.1016 / 0022-2836 (91) 80185-W
[2] هـ. كوروكاوا وآخرون جيه مول. بيول. 1995, 254، 196. DOI: 10.1006 / jmbi.1995.0611
[3] إي ويبر وآخرون جيه مول. بيول. 1982, 158، 515. DOI: 10.1016 / 0022-2836 (82) 90212-1
[4] J. Wang et al.، اكتا Crystallogr. د 2007, 63، 1254. DOI: 10.1107 / S0907444907054224
[5] سي سي بليك وآخرون طبيعة سجية 1965, 206، 757. DOI: 10.1038 / 206757a0
[6] D. J. Vocadlo et al. ، طبيعة سجية 2001, 412، 835. DOI: 10.1038 / 35090602


اختبار بنديكتس للسكر

تتفاعل السكريات المختزلة (معظم 6 سكريات كربون) مع كاشف يحتوي على النحاس يسمى Benedict's. كاشف بنديكت باللون الأزرق ، ولكن عند تسخينه في وجود سكر مختزل ، يتغير لونه. أخضر ، أصفر (+ سكر) ، برتقالي (++ سكر) ، أو أحمر (+++ سكر).

المواد

فرضية

افترض أي مادة (مواد) ستنتج تغيرًا في اللون في اختبار بنديكت.

إجراء

  1. تسمية أنابيب الاختبار 1 & ndash 6.
  2. ارسم خطا 1 سم من أسفل كل أنبوب اختبار وخط آخر 2 سم من أسفل كل أنبوب.
  3. املأ الجدول 1 لتحديد الأنبوب الذي سيتلقى مادة الاختبار.
  4. أضف محلول الاختبار المناسب إلى مستوى خط 1 سم.
  5. أضف كاشف بنديكت إلى خط 2 سم لكل أنبوب. تخلط بلطف. سجل اللون الأولي في الجدول 5.1. هذا هو اللون بعد إضافة كاشف Benedict & rsquos ولكن قبل التسخين.
  6. اغلي أو أنابيب تسخين في حمام الماء الساخن لمدة 5 دقائق. سجل البيانات في الجدول

التحليلات

  1. الجانب الذي يختلف بين أنابيب الاختبار في التجربة هو المتغير التجريبي (المستقل). تحديد المتغير التجريبي في التجربة.
  2. توفر المجموعة الضابطة السلبية الأساس الذي تتم مقارنة المجموعة التجريبية به. غالبًا ما تكون مجموعة التحكم عبارة عن حالة & quotno العلاج & quot. تحديد عنصر التحكم السلبي في التجربة. (اختر من العمود المميز بعلامة المحتويات في الجدول 5.1)
  3. يوفر علاج التحكم الإيجابي تأثيرًا أو استجابة معروفة في التجربة. تحديد عنصر التحكم الإيجابي في التجربة. (اختر من العمود المميز بعلامة المحتويات في الجدول 5.1)
  4. المتغيرات الخاضعة للرقابة هي عوامل دخيلة يتم الاحتفاظ بها ثابتة لتقليل تأثيرها على نتيجة التجربة. حجم كاشف بنديكت المضاف إلى كل أنبوب متغير متحكم فيه. حدد 3 متغيرات مضبوطة إضافية.
  5. يتغير المتغير التابع استجابة للمتغير التجريبي ويستخدم لتقييم النتيجة التجريبية. حدد المتغير التابع.
  6. هل تدعم نتائجك فرضيتك؟ يشرح.

حقائق غذائية

  • مبلغ لكل خدمة
  • السعرات الحرارية 0.5
  • إجمالي الدهون 0.0 جم
  • 0.0 جم دهون مشبعة
  • 0.0 غرام الدهون المتعددة غير المشبعة
  • 0.0 غرام الدهون الأحادية غير المشبعة
  • كوليسترول 0.0 مجم
  • صوديوم 1.6 مجم
  • بوتاسيوم 1.4 مجم
  • إجمالي الكربوهيدرات 0.0 جم
  • الألياف الغذائية 0.0 جم
  • 0.0 جم سكريات
  • بروتين 0.1 جم
  • 0.0٪ فيتامين أ
  • 0.0٪ فيتامين ب 12
  • 0.0٪ فيتامين ب 6
  • 0.0٪ فيتامين سي
  • 0.0٪ فيتامين د
  • 0.0٪ فيتامين هـ
  • 0.0٪ كالسيوم
  • 0.0٪ نحاس
  • حمض الفوليك 0.0٪
  • 0.0٪ حديد
  • 0.0 مغنيزيوم
  • 0.0٪ منجنيز
  • 0.0٪ نياسين
  • 0.0٪ حمض البانتوثينيك
  • 0.0٪ فوسفور
  • 0.0٪ ريبوفلافين
  • 0.0٪ سيلينيوم
  • 0.0٪ ثيامين
  • 0.0٪ زنك

إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الكربوهيدرات إلى نظامك الغذائي اليومي ، فلا داعي بالتأكيد للتخلي عن البيض - فقط قم بإجراء بعض التعديلات البسيطة. جرب إضافة الكربوهيدرات المعقدة ، التي تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية وتجعلك ممتلئًا لفترات أطول من الوقت. مع البيض المخفوق والعجة ، أضف الخضار عالية الكربوهيدرات مثل الخضار الورقية والذرة والبطاطس المقطعة أو الفلفل. يمكنك أيضًا تقديم البيض مع الخبز المحمص أو البيض المقلي بين شريحتين من خبز القمح الكامل للحصول على جرعة كبيرة من الكربوهيدرات المليئة بالألياف. إن تقديم البيض مع دقيق الشوفان أو الفاكهة الطازجة أو عصير البرتقال أو الفطائر سيزيد أيضًا من عدد الكربوهيدرات في وجبتك.

كريستا شيهان ممرضة مسجلة وكاتبة محترفة. تعمل في وحدة العناية المركزة لحديثي الولادة (NICU) وتشمل خبرتها التمريضية السابقة طب الشيخوخة والاضطرابات الرئوية والرعاية الصحية المنزلية. تركز أعمالها الكتابية الاحترافية بشكل أساسي على مواضيع الصحة البدنية واللياقة البدنية والتغذية والتغييرات الإيجابية في نمط الحياة.


إجمالي الكربوهيدرات في بياض البيض - 1 بياض بيضة كبيرة

بياض البيض - 1 بياض بيضة كبيرة

لقد بحثت عن إجمالي الكربوهيدرات في 1 بياض بيضة كبير ينتمي إلى البيض.

في بياض بيضة واحدة كبيرة (1 كبيرة) هناك حوالي 17 سعرة حرارية منها 1 سعرة حرارية تأتي من الدهون. إجمالي محتوى الدهون في 1 كبير 1 بياض بيضة كبير هو 0.06 جم. ضمن محتوى الدهون ، تحتوي بياض بيضة واحدة كبيرة على 0 غرام من الدهون المشبعة ، و 0 غرام من الدهون المتحولة ، و 0 غرام من الدهون المتعددة غير المشبعة ، و 0 غرام من الدهون الأحادية غير المشبعة.

لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، من الأفضل تناول الأطعمة منخفضة الكوليسترول و عدد الكوليسترول في 1 كبير 1 بياض بيضة كبيرة هو 0 ملغ.

يعتبر العنصر الغذائي غنيًا بالألياف إذا كان محتوى الألياف يزيد عن 5 جم. تحتوي حبة بياض بيضة واحدة كبيرة على حوالي 0 غرام من الألياف. الأطعمة الغنية بالألياف جيدة ولها العديد من الفوائد الصحية. تساعد الأطعمة الغنية بالألياف في خفض مستويات الكوليسترول. حاول زيادة كمية الألياف التي تتناولها يوميًا إلى 30 جرامًا على الأقل يوميًا.

عند قراءة ملصق حقائق التغذية ، انتبه جيدًا أيضًا إلى مستويات الصوديوم. يوصى بتقليل تناول الصوديوم اليومي إلى 2000 مجم أو 2 جرام يوميًا. تحتوي بياض بيضة واحدة كبيرة واحدة كبيرة على حوالي 55 مجم من الصوديوم. يتسبب الصوديوم في احتفاظ الجسم بالماء ، كما أن اتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم يساعد في التحكم في ارتفاع ضغط الدم وتراكم الماء. أي عنصر يحتوي على أقل من 5 ملغ من الصوديوم يعتبر عنصرًا خاليًا من الصوديوم ويعتبر منخفضًا إذا كان محتوى الصوديوم أقل من 140 مجم لكل حصة.

تعتبر الكربوهيدرات مهمة لاتباع نظام غذائي صحي ، ولكن يجب اختيار الكربوهيدرات المعقدة مثل الموجودة في الحبوب الكاملة والمعكرونة والعدس والأرز البني والفول والفواكه والخضروات للحفاظ على نظام غذائي صحي جيد. إجمالي الكربوهيدرات في 1 بياض بيضة كبيرة هو 0.24 (جم)، 0٪ من القيمة اليومية.

السكر في 1 بياض بيضة كبيرة حوالي 0.23 غرام وكمية البروتين في بياض بيضة كبيرة يبلغ حوالي 3.6 جرام.

يرجى الرجوع إلى ملصق حقائق التغذية الظاهر على اليسار للحصول على تفصيل كامل لـ التغذية الكاملة الموجودة في 1 بياض بيضة كبيرة.


كريمة البيض

يصبح المزيج المائي سميكًا بعد ثلاثين دقيقة من الخبز. يتغير المزيج من الحديث السائل إلى نقطة شبه صلبة. يتم إنشاء هيكل شبيه بالهلام. هذا التغيير في التركيب والمظهر ناتج عن عملية التسخين.

تشارك بروتينات بياض البيض ، والألبومين البيضاوي ، وبروتين الألبان ، وميسيل الكازين ، وبروتين مصل اللبن الضروري. يتم تكثيف الكاسترد عن طريق تخثر الألبومين البيضاوي والكازين وبروتينات مصل اللبن أثناء الخبز. إنهم يفسدون ويفقدون شكلهم الأصلي. تتشكل البولي ببتيدات غير المطوية في مجموعات مع روابط مختلطة جديدة فيما بينها. في غضون ذلك ، يعيدون الجمع ، حيث يحتجز بعض الماء بين الأنظمة ويشكلون شبكة لتشكيل مادة هلامية شبه صلبة.


استكشاف إمكانات Glycation الضوئية لتوجيه وظائف البروتين: دراسة حالة بروتينات بياض البيض المجفف بالتجميد / خليط الكربوهيدرات

تمت دراسة قدرة ضوء الأشعة فوق البنفسجية على إحداث السكر وتعديل الخصائص الوظيفية للأنظمة التي تحتوي على بروتينات وكربوهيدرات بياض البيض المجفف بالتجميد مع زيادة الوزن الجزيئي (أي الجلوكوز والمالتوز والتريهالوز والمالتوديكسترين). تم أخذ تغيرات اللون الناتجة عن التعرض للضوء كمؤشرات نموذجية للجليكشن. ثم تم تحليل العينات لتحديد الخصائص الفيزيائية المختارة (التركيز الحرج ، حجم الجسيمات واللزوجة) ، الكيميائية (محتوى الألبومين البيضاوي) والخصائص الفنية (درجة حرارة التبلور وقدرة الرغوة). أدى وجود السكريات أثناء التعرض لأشعة UV-C إلى تعزيز اللون البني الشديد وتقليل محتوى الألبومين البيضاوي بحوالي 30٪. بالتزامن مع ذلك ، تم الكشف عن زيادة تصل إلى 3 أضعاف في التركيز الحرج للمعلقات المائية لمساحيق البروتين الكربوهيدرات المشععة والتغيرات في حجم الجسيمات. كانت هذه التعديلات متوافقة مع تطور تفاعلات الاسمرار غير الأنزيمية عند تشعيع الضوء فوق البنفسجي. ارتبط الجلوكوز الناتج عن الضوء بانخفاض اللزوجة ، والميل إلى تكوين هلام عند درجة حرارة أقل بما يصل إلى 8 درجات مئوية وقدرة أفضل على تثبيت الرغوة. يبدو أن شدة هذه التغييرات تتأثر بطبيعة الكربوهيدرات التي تتفاعل مع البروتينات ، مع قدرة الكربوهيدرات الأطول على إنتاج أنظمة ذات قدرة أعلى على استقرار الرغوة.

الكلمات الدالة: يقوم Maillard reaction UV-C بإغماد البروتينات من اللزوجة فوق البنفسجية.

بيان تضارب المصالح

الكتاب تعلن أي تضارب في المصالح.

الأرقام

اللزوجة الظاهرة للمعلقات المائية ...

اللزوجة الظاهرة للمعلقات المائية لخليط بياض البيض وبياض البيض والسكر قبل ...

درجة حرارة التبلور في المعلقات المائية ...

درجة حرارة التبلور للمعلقات المائية لمخاليط بياض البيض والسكر قبل وبعد التعرض ...


خيارات الكربوهيدرات

*تقيس أحجام الحصص لجميع الحبوب والمعكرونة الأطعمة المطبوخة.

خضروات نشوية
طعام حجم الوجبة
الكسافا أو الداشين أو لسان الحمل 1 وفراسل3 فنجان
ذرة أو بازلاء أو خضروات مشكلة أو جزر أبيض & كأس frac12
مارينارا أو باستا أو صلصة إسباجيتي & كأس frac12
خضروات مشكلة (مع الذرة أو البازلاء) 1 كوب
بطاطا مخبوزة بالقشر & frac14 كبير (3 أونصة)
بطاطس مقلية (مخبوزة بالفرن) 1 كوب (2 أونصة)
بطاطا مهروسة مع لبن ودهن & كأس frac12
القرع الشتوي (البلوط ، الجوز) 1 كوب
يام أو بطاطا حلوة ، سادة & frac12 كوب (3 & frac12 أونصة)

*تقاس أحجام الحصص لجميع الخضروات النشوية بالخضروات المطبوخة.

مقرمشات وسناكات
طعام حجم الوجبة
المفرقعات الحيوانية 8 مقرمشات
المفرقعات ، جراهام 3 مقرمشات (مربعات 2 & frac12 بوصة)
مقرمشات ، ملح أو زبدة مستديرة 6 مقرمشات
جرانولا أو بار الوجبات الخفيفة 1 بار (& frac34 أوقية.)
الفشار 3 أكواب مفرقعة
المعجنات & frac34 أوقية.
كعك الأرز 2 كعكات (4 بوصات عبر)
شيبس سناك مخبوز (بطاطس و بيتا) حوالي 8 رقائق (& frac34 أوقية.)
شيبس سناك عادي (تورتيلا ، بطاطس) حوالي 13 شريحة (1 أونصة)

الفول والعدس

الفول والعدس
طعام حجم الوجبة
فاصوليا مطبوخة 1 وفراسل3 فنجان
الفاصوليا (أسود ، غاربانزو ، كلوي ، ليما ، بحري ، بينتو ، أبيض) ،
العدس (أي لون) ، أو البازلاء (سوداء العينين والمقسمة) المطبوخة أو المعلبة ،
يُصفى ويُشطف
& كأس frac12

الفاكهة
1 خيار كربوهيدرات = 15 جرام كربوهيدرات
ملاحظة: تشمل الأوزان المدرجة الجلد واللب والبذور.

الفاكهة
طعام حجم الوجبة
عصير التفاح غير المحلى & كأس frac12
موز 1 موزة صغيرة جدًا ، بطول 4 بوصات (4 أونصات).
توت & frac34 كوب
الفواكه المجففة (توت بري ، كرز ، توت بري ، فواكه مشكلة ، زبيب) 2 ملعقة كبيرة.
فواكه معلبة & كأس frac12
فاكهة كاملة صغيرة (تفاح) 1 فاكهة صغيرة (4 أونصة)
الفاكهة الكاملة والمتوسطة (النكتارين والبرتقال والكمثرى واليوسفي) 1 فاكهة متوسطة الحجم (6 أونصة)
عصير فواكه غير محلى & كأس frac12
العنب 17 حبة عنب صغير (3 أونصة)
البطيخ ، مكعبات 1 كوب
فراولة كاملة 1 & frac14 كوب

الحليب وبدائل الحليب
1 خيار كربوهيدرات = 12 جرام كربوهيدرات

الحليب وبدائل الحليب
طعام حجم الوجبة
الحليب (خالي الدسم ، 1٪ ، 2٪ ، كامل الدسم) 1 كوب
مشروب أرز ، سادة ، خالي من الدهون 1 كوب
الزبادي (بما في ذلك اليوناني) ، سادة أو مُحلى بمُحلي صناعي * 2 وفراسل3 كوب (6 أونصة)

*الزبادي متغير بدرجة كبيرة في محتوى الكربوهيدرات ، لذا تحقق من الملصق الغذائي للتأكد.

خضروات غير نشوية
حصة واحدة = 5 جرام كربوهيدرات

خضروات غير نشوية
طعام حجم الوجبة
خضار مطبوخة & كأس frac12
خضار نيئة 1 كوب
عصير خضار & كأس frac12

تشمل الخضروات غير النشوية الهليون ، والبنجر ، والبروكلي ، والجزر ، والقرنبيط ، والباذنجان ، والفاصوليا الخضراء ، والخضر ، (الكرنب ، والهندباء ، والخردل ، واللفت) ، والفطر ، والبصل ، والبازلاء ، والفلفل ، والسبانخ ، والاسكواش (الصيف ، والعنق المعوج. والكوسة) والطماطم. تحتوي بعض الخضروات ، مثل السلطة الخضراء (الخس ، الروماني ، السبانخ ، والجرجير) على القليل من الكربوهيدرات لدرجة أنها تعتبر أطعمة مجانية.

حلويات و حلويات

1 اختيار كربوهيدرات = 15 جرام كربوهيدرات

الجدول 1
طعام حجم الوجبة
براوني ، صغيرة ، غير مجمدة 1 & frac14 بوصة مربعة و 7 و frasl8- بوصة عالية (حوالي 1 أوقية.)
كعكة غير مجمدة 2 بوصة مربعة (حوالي 1 أونصة)
حلوى صلبة 3 قطع
آيس كريم عادي & كأس frac12
بودنغ ، خالي من السكر أو خالي من السكر والدهون (مصنوع من الحليب الخالي من الدسم) & كأس frac12
بسكويت ساندويتش مع حشوة كر و اجرافيم 2 بسكويت صغير (حوالي 34 أونصة)

2 اختيار كربوهيدرات = 30 جرام كربوهيدرات

الجدول 2
طعام حجم الوجبة
حلوى ، شوكولاتة ، داكنة أو حليب 1 و frac34 أوقية.
كب كيك متجمد 1 كب كيك صغير (حوالي 1 و 34 أونصة)
دونات ، خميرة ، مزجج 1 دونات ، 3 & frac34 بوصة (2 أونصة).

3 اختيارات من الكربوهيدرات = 45 كربوهيدرات

الجدول 3
طعام حجم الوجبة
فطيرة 2 وفراسل3 فنجان
الإسكافي الفاكهة & frac12 كوب (3 & frac12 أونصة)
فطيرة فواكه محضرة تجارياً من قشرتين 1 وفراسل6 8 بوصة فطيرة

الأطعمة المختلطة

1 اختيار كربوهيدرات = 15 جرام كربوهيدرات

الجدول 1
طعام حجم الوجبة
شوربة (طماطم ، كريمة ، مرق) 1 كوب (8 أونصة)
يخنة (لحم بقري / لحوم وخضروات أخرى) 1 كوب (8 أونصة)

خياران من الكربوهيدرات = 30 جرام كربوهيدرات

الجدول 2
طعام حجم الوجبة
مقبلات من نوع الكسرولة (معكرونة التونة واللازانيا والمعكرونة وكرات اللحم ،
الفلفل الحار مع الفول والمعكرونة والجبن)
1 كوب (8 أونصة)
بيتزا رقيقة & frac14 of 12-inch pizza (5 oz.)
سلطة البطاطس أو المعكرونة / المعكرونة & كأس frac12

3 اختيارات كربوهيدرات & - 45 جرام كربوهيدرات

الجدول 3
طعام حجم الوجبة
بوريتو (لحم بقري وفول) 1 بوريتو (5 أونصة)
وجبة صحية مجمدة من نوع العشاء (تشمل الحلوى وعادة ما تكون أقل من 400 سعرة حرارية) وجبة واحدة (حوالي 9-12 أونصة)

1 خيار كربوهيدرات = 15 جرام كربوهيدرات

الجدول 1
طعام حجم الوجبة
صدر دجاج مقلي ومخبز بالبقسماط 1 صدر دجاج (حوالي 7 أونصات مع العظام والجلد)
ناجتس أو تندرز دجاج 6 قطع (حوالي 3 و 12 أونصة)
اللحوم والأسماك والدواجن مقلية مع الخضار 1 كوب (حوالي 6 أونصات)
لفائف البيض واللحوم 1 لفة بيض (حوالي 3 أونصة)
تاكو مقرمشة باللحم والجبن 1 تاكو صغير (حوالي 3 أونصات)

خياران من الكربوهيدرات = 30 جرام كربوهيدرات

الجدول 2
طعام حجم الوجبة
ساندويتش الإفطار أو البسكويت أو المافن الإنجليزي (مع البيض واللحم والجبن) 1 ساندوتش
همبرغر عادي 1 برجر (3 و 12 أونصة) مع خبز
المعكرونة والخضروات في الصلصة (تشاو مين ، لو مين) 1 كوب

3 اختيارات من الكربوهيدرات = 45 جرام كربوهيدرات

الجدول 3
طعام حجم الوجبة
ساندوتش دجاج مشوي (مع خس ، طماطم ، سبريد) 1 ساندويتش (حوالي 7 و 12 أونصة)
البطاطس المقلية 1 طلب متوسط ​​(حوالي 5 أونصة)
الغواصة، سندويتش 1 6 بوصة فرعية

& copy2014 من قبل جمعية السكري الأمريكية & reg

عد الكربوهيدرات الخاصة بك

أعيد طبعها بإذن من American Diabetes Association & reg


القيمة الغذائية لبياض البيض مقابل صفار البيض: ماذا تستخدم؟

ما جاء أولا، الدجاجة أم البيضة؟ تصويتي هو البيض ، خاصة وأن هذا المنشور يدور حولهم. كان النقاش الأخير والأكثر أهمية هو: ما الأفضل لك بياض البيض أم صفار البيض؟

يعتبر البيض مصدرًا رائعًا لبروتين كامل عالي الجودة مع عدد قليل من السعرات الحرارية. بيضة واحدة كاملة لها

5.5 جرام من البروتين فقط

68 كالوري يحتوي البيض على مادة الكولين ، وهو أمر مهم ، خاصة وأن أجسامنا لا تستطيع إنتاج ما يكفي منه. بدون كمية كافية من الكولين ، يمكن أيضًا أن تصاب بنقص في عنصر غذائي أساسي آخر ، وهو حمض الفوليك.

& # 8217s نلقي نظرة فاحصة على كل منهما.

بياض البيض من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية وخالية من الدهون. أنها تحتوي على الجزء الأكبر من البروتين & # 8217s البيض. يحتوي بياض البيض على حوالي 4 جرامات من البروتين و 55 مجم من الصوديوم و 17 سعرًا حراريًا فقط. يوفر بياض بيضة واحدة 1.3 ميكروغرام من حمض الفوليك ، 6.6 ميكروجرام من السيلينيوم ، 2.3 ملليجرام من الكالسيوم ، 3.6 ملليجرام من المغنيسيوم ، 4.9 ملليجرام من الفوسفور و 53.8 ملليجرام من البوتاسيوم.

صحيح أن صفار البيض يحمل الكوليسترول والدهون والدهون المشبعة في البيض. ومع ذلك ، فإن ما يتم تجاهله غالبًا هو العناصر الغذائية العديدة التي تأتي مع ذلك ، مثل الفيتامينات التي تذوب في الدهون والأحماض الدهنية الأساسية والعناصر الغذائية الأخرى. يحتوي صفار بيضة واحدة على حوالي 55 سعرة حرارية و 4.5 جرام من الدهون الكلية و 1.6 جرام من الدهون المشبعة و 210 ملليجرام من الكوليسترول و 8 ملليجرام من الصوديوم و 2.7 جرام من البروتين.

يقارن الجدول أدناه من قبل وزارة الزراعة الأمريكية بين العناصر الغذائية الموجودة في بياض البيض مقابل صفار البيض ، إلى جانب مقارنة النسبة المئوية للتغذية الكلية الموجودة في الصفار والأبيض.

العناصر الغذائية: صفار البيض مقابل بياض البيض

العناصر الغذائية أبيض صفار البيض ٪ الإجمالي باللون الأبيض ٪ الإجمالي في صفار البيض
بروتين 3.6 جرام 2.7 جرام 57% 43%
سمين 0.05 جرام 4.5 جرام 1% 99%
الكالسيوم 2.3 مجم 21.9 مجم 9.5% 90.5%
المغنيسيوم 3.6 مجم 0.85 مجم 80.8% 19.2%
حديد 0.03 مجم 0.4 مجم 6.2% 93.8%
الفوسفور 5 مجم 66.3 مجم 7% 93%
البوتاسيوم 53.8 مجم 18.5 مجم 74.4% 25.6%
صوديوم 54.8 مجم 8.2 مجم 87% 13%
الزنك 0.01 مجم 0.4 مجم 0.2% 99.8%
نحاس 0.008 مجم 0.013 مجم 38% 62%
المنغنيز 0.004 مجم 0.009 مجم 30.8% 69.2%
السيلينيوم 6.6 ميكروغرام 9.5 ميكروغرام 41% 59%
الثيامين 0.01 مجم 0.03 مجم 3.2% 96.8%
الريبوفلافين 0.145 مجم 0.09 مجم 61.7% 48.3%
النياسين 0.035 مجم 0.004 مجم 89.7% 9.3%
حمض البانتوثنيك. 0.63 مجم 0.51 مجم 11% 89%
ب 6 0.002 مجم 0.059 مجم 3.3% 96.7%
حمض الفوليك 1.3 ميكروغرام 24.8 مكجم 5% 95%
ب 12 0.03 ميكروغرام 0.331 ميكروغرام 8.3% 91.7%
فيتامين أ 0 وحدة دولية 245 وحدة دولية 0% 100%
فيتامين هـ 0 مجم 0.684 مجم 0% 100%
فيتامين د 0 وحدة دولية 18.3 وحدة دولية 0% 100%
فيتامين ك 0 وحدة دولية 0.119 وحدة دولية 0% 100%
DHA و AA 0 94 مجم 0% 100%
الكاروتينات 0 ميكروغرام 21 ميكروغرام 0% 100%

كما ترون ، يحتوي صفار البيض على المزيد من العناصر الغذائية الفعلية ، ولكن في رأيي ، فإن البويضة بأكملها تعطي التغذية الأكثر اكتمالا.

من المثير للاهتمام أنه على مر السنين كانت هناك توصيات مختلفة بشأن أفضل جزء من البيضة. يظهر بحث جديد أنه ، خلافا للاعتقاد السابق ، الاستهلاك المعتدل للبيض ليس له تأثير سلبي على الكوليسترول. في الواقع ، أظهرت الدراسات الحديثة أن الاستهلاك المنتظم لبيضتين يوميًا لا يؤثر على ملف الدهون في الشخص ، بل قد يؤدي في الواقع إلى تحسينه.

تشير الأبحاث إلى أن الدهون المشبعة هي التي ترفع الكوليسترول بدلاً من الكوليسترول الغذائي. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من مرض الشريان التاجي أو لديك أي مشاكل صحية في القلب مثل ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، فلا تزال التوصية للحد من تناول الكوليسترول في نظامك الغذائي. عادةً ما تكون الأطعمة الغنية بالدهون والدهون المشبعة أعلى أيضًا في الكوليسترول.

لا يزال لديك أسئلة؟ استكشف "مناظرة البيض الكبيرة" في هذه الحلقة من بودكاست ميشيغان أكثر صحة، حيث ناقشت أنا والمضيف تشاك جيديكا المخاطر المحتملة لاتباع نظام غذائي شامل للبيض.

اشترك لسماع كل الحلقات

هل أنت قلق من تناول صفار البيض؟ ما هي الطرق التي وجدت بها استخدام بياض البيض؟

انضم إلى #HealthyMe لبدء عادات أفضل من خلال المحتوى المخصص لك فقط ، وتتبع الأهداف ، ومجتمع من الأشخاص الذين ينجزون أشياء عظيمة معًا. ابدأ هنا!