معلومة

إذا كان البيض المسلوق جيد الطهي أكثر من اللازم يظهر حلقات الكبريتيد الخضراء ، فلماذا لا يظهر البيض المخفوق / المقلي ذلك؟


في الصورة أعلاه ، الحلقات الخضراء الداكنة عبارة عن حلقات كبريتيد حديدية ، تحدث عندما يتفاعل الكبريت من بياض البيض مع الحديد الموجود في صفار البيض عند الإفراط في طهي البيض.

كنت أتساءل ، في ظل نفس الظروف ، لماذا لا نرى بيضنا المخفوق / المقلي مغطى بهذه الطبقة من كبريتيد الحديدوز؟


يمكن أن يتغير لون البيض المخفوق ، لكن ربما لم تصادف مجموعة تظهر تغير اللون. إنه نفس التفاعل الكيميائي:

لماذا يتحول البيض المخفوق إلى اللون الأخضر

عند تقديم الطعام لمجموعة كبيرة ، يمكن أن يوفر البوفيه طعامًا كافيًا للجميع دون الحاجة إلى قضاء كل وقتك في المطبخ. الإفطار عبارة عن بوفيه بسيط إلى حد ما ، ولكن هناك تحديات خاصة عندما يتعلق الأمر بالبيض المخفوق. عندما يجلس البيض المخفوق لفترة ، يميل إلى التحول إلى اللون الأخضر أو ​​الرمادي. هذا تفاعل كيميائي يحدث عندما يتفاعل كبريتيد الهيدروجين في بياض البيض مع الحديد الموجود في الصفار لتكوين كبريتيد الحديد.

عبر: https://living.thebump.com/lemon-juice-keep-raw-eggs-turning-green-cook-them-8383.html


شاهد الفيديو: البيض - صعوبة تقشير البيض المسلوق - سلق البيض وتقشيره بسهوله (كانون الثاني 2022).