معلومة

17.4 ب: الخل - علم الأحياء


الخل منتج غذائي تصنعه بكتيريا حمض الأسيتيك التي يمكنها تخمير الكحول في السوائل الكحولية إلى حمض الأسيتيك.

أهداف التعلم

  • صف كيفية صنع الخل والاستخدامات الشائعة للخل

النقاط الرئيسية

  • يتطلب تخمير الكحول الأكسجين ويمكن أن يحدد مدى توفره معدل إنتاج الخل.
  • الجنس الرئيسي المستخدم في تخمير الخل هو Acetobacter sp. لأن المنتج النهائي للتخمير يمكن أن يحتوي على حمض الأسيتيك بنسبة تصل إلى 20٪.
  • من أكثر استخدامات الخل شيوعًا في تحضير الطعام ، كعامل تنظيف وكدواء.

الشروط الاساسية

  • ثقافة المبتدئين: تتكون الزراعة البادئة من كائنات دقيقة حية مع استخدام بعض الوسائط لبدء التخمير أو النمو في وسط جديد جديد (طبقة سفلية).

تم استخدام الخل في الطهي وفي الصناعات المنزلية والصناعات المختلفة نظرًا لطبيعته الحمضية المعتدلة لعدة قرون. إنه أحد الأطعمة جنبًا إلى جنب مع البيرة والنبيذ والخبز ومنتجات الألبان المخمرة ، وهذا نتيجة للتخمير بواسطة الكائنات الحية الدقيقة وهو موجود منذ آلاف السنين. إنه خليط من حمض الأسيتيك (5٪ غالبًا) والماء.

يتم التخمر عادة بواسطة بكتيريا حمض الخليك من الجنس أسيتوباكتر، من الكحول في مجموعة متنوعة من المصادر (مثل عصير التفاح ، والنبيذ ، والبطاطس ، والحبوب المخمرة). أسيتوباكتر البكتيريا هي قضبان هوائية سالبة الجرام. توجد بشكل طبيعي في البيئات التي يتم فيها إنتاج الكحول ويمكن عزلها من الفاكهة التالفة وعصير التفاح وما إلى ذلك. في هذه السوائل ، تشكل البكتيريا طبقة رقيقة على السطح ، لأنها هوائية وتحتاج إلى إمدادات أكسجين جيدة. يمكن استخدام هذا الفيلم ، المسمى أم الخل ، كمزرعة بداية لتخمير الأسيتيك في سوائل الكحول الطازجة. يمكن أيضًا العثور على أم الخل في خل ماركة المتجر غير المبستر. تنتقل بكتيريا حمض الخليك في الطبيعة عن طريق ناقلات مثل ذباب الفاكهة وثعابين الخل.

يحتاج تخمير حمض الأسيتيك هذا إلى أكسجة. إذا تركت في درجة حرارة الغرفة يحتوي الكحول على محلول مع أسيتوباكتر سيتحول إلى خل في شهور. يمكن إكمال العملية الصناعية في غضون ساعات منذ أن يتم فقاقيع الهواء وخلطه من خلال المحلول.

يمكن أن يكون الخل أيضًا منتجًا غير مرغوب فيه في إنتاج النبيذ. إذا كانت درجة الحرارة في وعاء التخمير مرتفعة للغاية ، فإن أسيتوباكتر سوف تتفوق على الخميرة ويتحول الكحول المنتج إلى خل.

هناك بكتيريا يمكنها تحويل السكريات مباشرة إلى حمض أسيتيك في التخمير اللاهوائي. وتشمل هذه الأنواع المطثية و Acetobacterium لكنهم لا يستطيعون تحمل حمض الأسيتيك بتركيزات أعلى من نسبة قليلة. يجب أن يتركز المنتج المصنوع من هذه البكتيريا أثناء التخمير التأكسدي أسيتوباكتريمكن أن تنتج ما يصل إلى 20٪ حمض الخليك.

الخل منتج غذائي مصنوع في جميع أنحاء العالم من العديد من مصادر الكربوهيدرات المختلفة حيث تم إجراء تخمير الكحول. يستخدم بعضها بشكل أكثر شيوعًا ، مثل عصير التفاح والعنب ، بينما يستخدم البعض الآخر مثل ماء جوز الهند والتمر وفاكهة الكيوي في مناطق معينة من العالم. يستخدم الخل ليس فقط في تحضير الطعام ولكن أيضًا كعامل تنظيف نظرًا لطبيعته الحمضية وخصائصه القوية المضادة للبكتيريا. يمكن استخدامه لخفض مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة إذا تم تناولها معًا. كما ثبت أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب الإقفارية القاتلة عند تناوله بشكل متكرر مع الزيت في ضمادات السلطة.


النقل الأفقي للجينات البكتيرية السيتوليثال الممتدة للسموم B إلى الحشرات

لعبت أحداث نقل الجينات الأفقي دورًا رئيسيًا في تطور الأنواع الميكروبية ، لكن أهميتها في الحيوانات أقل وضوحًا. هنا ، نُبلغ عن نقل الجينات الأفقي للسموم المنتفخ الخلوي B (cdtB) ، الجينات بدائية النواة التي ترميز سموم DNase I التي تستهدف حقيقيات النوى ، في جينومات ذباب الخل (Diptera: Drosophilidae) والمن (Hemiptera: Aphididae). لقد وجدنا أن جينات cdtB المشفرة بالحشرات ترتبط ارتباطًا وثيقًا بأطباء تقويم العظام من العاثيات التي تصيب Candidatus Hamiltonella defensa ، وهو تعايش بكتيري متبادل من حشرات المن التي تمنح مقاومة للدبابير الطفيلية. في drosophilids ، يتم التعبير عن أطباء تقويم cdtB بشكل كبير خلال مرحلة اليرقات المعرضة للطفيليات ويشفرون بروتينًا مع نشاط DNase السلفي. نظهر أن cdtB قد تم تدجينه بواسطة حشرات متنوعة ونفترض أنه يعمل في الدفاع ضد أعدائهم الطبيعيين.

الكلمات الدالة: ذبابة الفاكهة DNase من المنّ المنتفخ الخلوي لنقل الجينات الأفقي للسموم.

© المؤلف (المؤلفون) 2019. تم النشر بواسطة مطبعة جامعة أكسفورد نيابة عن جمعية البيولوجيا الجزيئية والتطور. كل الحقوق محفوظة. للحصول على الأذونات ، يرجى إرسال بريد إلكتروني إلى: [email protected]

الأرقام

يشير سلالة البروتين CdtB إلى HGT ...

يشير سلالة البروتين CdtB إلى HGT من البكتيريا أو العاثية إلى الحشرات. ( أ…

تظهر الأنواع السلالات cdtB كنت…

تظهر الأنواع السلالات cdtB إلى ، وربما بين ، جينومات بعيدة ...

حشرة مشفرة cdtB معبر للغاية ...

حشرة مشفرة cdtB يتم التعبير عنها بشكل كبير خلال مرحلة اليرقات في الدروسيليدات والحشرات ...


الفوائد الصحية المحتملة من خل التفاح

1. قد تحتوي على مضادات الأكسدة

مثل أنواع الخل الأخرى المصنوعة باستخدام الفاكهة ، يحتوي خل التفاح الخام غير المصفى على مادة البوليفينول - وهو نوع من مضادات الأكسدة - وفقًا لمقال نُشر في مارس 2019 في & # 8203مضادات الأكسدة​.

تساعد مضادات الأكسدة في الحفاظ على صحة الخلايا وكذلك القضاء على الجذور الحرة ، التي يمكن أن تدمر الخلايا وتسبب أمراضًا مزمنة ، وفقًا لـ Harvard T.H. مدرسة تشان للصحة العامة.

من المعروف أن التفاح مصدر للعديد من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك كيرسيتين ، كاتشين ، فلوريدزين وحمض الكلوروجينيك ، في بحث نُشر في مايو 2004 في & # 8203مجلة التغذية& # 8203 لاحظ مؤلفو الورقة البحثية أن التفاح يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة ، بما في ذلك السرطان وأمراض القلب والربو.

ومع ذلك ، فإن عملية التخمير التي تحول هذه التفاح إلى ACV قد تؤدي إلى فقدان المركبات الفينولية المضادة للأكسدة ، وفقًا لدراسة أجريت في أكتوبر 2016 في & # 8203المجلة الداخلية للعلوم الجزيئية​.

2. يقلل من البكتيريا على الغذاء

إذا كنت قلقًا بشأن البكتيريا الموجودة على طعامك ، فإن شطفه بمحلول الخل والماء يمكن أن يكون مفيدًا.

يحتوي الخل على حمض الأسيتيك ، الذي له خصائص مضادة للفطريات والبكتيريا ، وفقًا للمركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية.

في إحدى التجارب المعملية ، قام الباحثون بشطف الجرجير والبصل الأخضر بالخل ووجدوا أنه يقلل من وجود خلايا السالمونيلا التي تم وضعها على الخضار. كانت الطريقة الأكثر فعالية لإزالة السالمونيلا هي استخدام مزيج واحد لواحد من الليمون والخل ، وفقًا لنتائج فبراير 2005 في & # 8203المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائي& # 8203. (لاحظ أن هذه الدراسة نظرت في الخل بشكل عام ، وليس خل التفاح على وجه التحديد).

ومع ذلك ، فقد تم إجراء القليل من الأبحاث لإظهار تأثير الخل على البكتيريا في المجالات الأخرى ، ناهيك عن تأثيره على الالتهابات البكتيرية في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يعتبر الخل ولا الليمون بالضرورة أفضل من H2O القديم عندما يتعلق الأمر بتنظيف المنتجات ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC).

وعلى الرغم من وجود أي خصائص مضادة للبكتيريا في الخل ، إلا أنه لم تتم الموافقة عليه لأغراض التطهير في حالات الرعاية الصحية لأنه فعال فقط ضد بعض (وليس كل) البكتيريا ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.

3. قد يساعد في إنقاص الوزن

غالبًا ما يُعتبر خل التفاح من العوامل المساعدة على إنقاص الوزن ، ولكن هناك بحثًا محدودًا حول هذا الأمر عند البشر. ومع ذلك ، فقد أظهرت بعض الدراسات نتائج واعدة.

على سبيل المثال ، فإن تناول 1/2 إلى 1 أونصة من خل التفاح المخلوط في حوالي كوبين من الماء يوميًا ساعد البالغين المصابين بالسمنة على إنقاص الوزن على مدار 12 أسبوعًا في تجربة عشوائية خاضعة للتحكم الوهمي ، في أغسطس 2009 ينتج عنها & # 8203العلوم البيولوجية والتكنولوجيا الحيوية والكيمياء الحيوية& # 8203. شربوا نصف الخليط بعد الإفطار والنصف الآخر بعد العشاء. تم تقسيم المشاركين إلى ثلاث مجموعات: مجموعة حصلت على جرعة أقل من ACV (1/2 أونصة) ، وواحدة حصلت على جرعة أعلى (1 أونصة) وواحدة لم تحصل على أي ACV على الإطلاق. كانت نسب وزن الجسم ومؤشر كتلة الجسم ودهون الجسم أقل بشكل ملحوظ في مجموعات خل التفاح في نهاية التجربة.

في تجربة سريرية عشوائية صغيرة أخرى ، الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا محدود السعرات الحرارية وتناولوا حوالي 1 1/2 ملعقة كبيرة من خل التفاح يوميًا لمدة 12 أسبوعًا فقدوا وزنًا أكبر من أولئك الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا محدود السعرات الحرارية ولم يفعلوا ذلك. # 39t اشرب خل التفاح. فقدت مجموعة الخل أيضًا المزيد من الدهون الحشوية (البطن) ، وخفض مؤشر كتلة الجسم ومحيط الورك ، وقلل من شهيتهم ، وفقًا لنتائج أبريل 2018 & # 8203مجلة الأطعمة الوظيفية​.

قد يكون السبب في تقليل ACV للشهية أنه يساعدك على الشعور بالشبع ، في مايو 2014 & # 8203مجلة علوم الغذاء& # 8203 ورقة. لكن هناك حاجة إلى مزيد من المعلومات لفهم الآلية التي تعمل. من المحتمل أن شرب خل التفاح يجعل الناس ببساطة يشعرون بالغثيان ، مما يجعل الطعام أقل إغراءً ، وفقًا لـ أغسطس 2013 & # 8203المجلة الدولية للسمنة& # 8203 دراسة.

من المهم ملاحظة أن كلاً من Cleveland Clinic و Mayo Clinic يرون أن خل التفاح من غير المحتمل أن يكون طريقة ناجحة لفقدان الوزن بمفرده.

ومع ذلك ، من غير المرجح أن يؤدي تضمين خل التفاح في نظامك الغذائي إلى إعاقة جهودك في إنقاص الوزن. من الناحية التغذوية ، يحتوي خل التفاح على سعرات حرارية ضئيلة فقط - تحتوي ملعقة كبيرة واحدة على 3 سعرات حرارية ، ولا تحتوي على دهون أو بروتين وكميات ضئيلة من الكربوهيدرات (0.1 جرام) ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. لا يحتوي على أي فيتامينات أو معادن ، على الرغم من وجود كمية صغيرة من البوتاسيوم في خل التفاح ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

4. قد يساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم

من بين الادعاءات الصحية للخل ، يعد تأثيره على مرض السكري والتحكم في نسبة السكر في الدم من أكثر الإدعاءات التي تمت دراستها.

يعتبر سكر الدم (المعروف أيضًا باسم الجلوكوز) مصدرًا للطاقة لجسمك ، وفقًا لمكتبة الطب الأمريكية. يحدث مرض السكري عندما تكون مستويات السكر في الدم مرتفعة للغاية.

هناك بعض الأدلة التي تربط خل التفاح بانخفاض نسبة السكر في الدم ، لكن الأبحاث لم تجد علاقة السبب والنتيجة المثبتة. (ولا ، خل التفاح لا يرفع أو يخفض نسبة السكر في الدم.) قد يساعد تناول خل التفاح في وقت الطعام في تحسين حساسية الأنسولين ، وفقًا لنورثويل هيلث.

على سبيل المثال ، في دراسة تجريبية مدتها 12 أسبوعًا مع 14 مشاركًا ، كان لدى البالغين المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 الذين شربوا 750 ملليجرام من الخل (أقل من قطارة العين الكاملة) في وقت الطعام مستويات سكر دم أقل أثناء الصيام من أولئك الذين تناولوا حبوب منع الحمل ، في أكتوبر 2013 النتائج & # 8203مجلة الأطعمة الوظيفية& # 8203. كانت هذه دراسة صغيرة جدًا ، مع ذلك ، نظرت في تأثيرات الخل بشكل عام ، وليس خل التفاح على وجه التحديد.

في دراسة أخرى صغيرة أجريت على 29 شخصًا ، كان أولئك الذين شربوا خليطًا من خل التفاح والماء والسكرين (مُحلي صناعي) قبل تناول وجبة غنية بالكربوهيدرات ، لديهم مستويات سكر دم ثابتة بعد تناول الطعام مقارنة بأولئك الذين تناولوا مشروبًا وهميًا ، وفقًا لشهر يناير. نتائج عام 2004 في & # 8203رعاية مرضى السكري​.

ضع في اعتبارك أن هذه الدراسات كلها صغيرة جدًا ، وتتضمن حفنة - وليس مئات - من المشاركين. لذلك ، في حين أنه قد يكون هناك بعض الارتباط بين تناول خل التفاح (قبل أو أثناء أو بعد الأكل) وثبات نسبة السكر في الدم لمرضى السكري ، فإنه ليس بديلاً عن الأدوية ، وفقًا لطب UChicago.

5. يمكن أن تساعد في تحسين الكولسترول الخاص بك

يكون خطر الإصابة بأمراض القلب أعلى عندما يكون لديك ارتفاع في نسبة الكوليسترول وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية (كلاهما جزء مما يُعرف باسم ملف تعريف الدهون الخاص بك) ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية. لكن تناول خل التفاح قد يؤدي إلى تغييرات إيجابية في هذه الأرقام.

في دراسة صغيرة تبحث في الفئران المصابة بالسكري وبدونه ، أدى تناول الطعام الذي يحتوي على خل التفاح إلى خفض الدهون الثلاثية وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، وارتفاع كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (& quotgood & quot) ، وفقًا لبحث ديسمبر 2008 في & # 8203المجلة الباكستانية للعلوم البيولوجية​.

هذا ليس أفضل مقياس للأشياء ، لأن الفئران من الواضح أنها ليست بشرًا. بالإضافة إلى ذلك ، كانت الدراسة صغيرة ، وقد أجريت منذ أكثر من عقد.

ولكن في الآونة الأخيرة ، في التجربة السريرية العشوائية الصغيرة في عدد أبريل 2018 من & # 8203مجلة الأطعمة الوظيفية& # 8203 المذكورة أعلاه ، وجد الباحثون أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية ويأخذون أيضًا حوالي 1 1/2 ملعقة كبيرة من خل التفاح يوميًا لديهم نسبة دهون ثلاثية أقل وكوليسترول عام وزيادة HDL ، مقارنة بالأشخاص الذين اتبعوا نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية بدون خل التفاح.

في حين أن هذه الدراسات واعدة ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد ما إذا كان خل التفاح مفيدًا لقلبك ويمكن أن يساعد في الوقاية من أمراض القلب ، بما في ذلك قصور القلب الاحتقاني.

6. يمكن أن يكون بمثابة علاج محتمل للأكزيما

الأكزيما ، أو التهاب الجلد التأتبي ، تؤدي إلى جفاف وحكة الجلد.

هناك بعض الأدلة على أن خل التفاح قد يكون علاجًا منزليًا فعالًا للإكزيما. يمكن أن يساعد السائل الحمضي في موازنة مستويات الأس الهيدروجيني للجلد ، لكل مركز طبي بمستشفى فلاشينج. هذا مهم ، لأن الأشخاص المصابين بالأكزيما يميلون إلى أن يكون لديهم مستوى حموضة جلدي أعلى (مما يعني أنه أكثر أساسية أو قلوية) ، وفقًا لمقالة مايو 2015 في & # 8203مجلة الطب السريري​.

في دراسة أجريت في ديسمبر 2016 في & # 8203حوليات الأمراض الجلدية& # 8203 ، تم علاج الفئران المصابة بالأكزيما بمختلف كريمات الجلد ، بما في ذلك العديد من الكريمات المصنوعة من الخل. وجد الباحثون أن الفئران التي عولجت بهذه الكريمات الحمضية كانت تعاني من آفات أكزيما أقل من الفئران التي عولجت بكريم محايد.

استخدم الباحثون الخل ، وليس خل التفاح على وجه التحديد. ولا توجد دراسات مماثلة على البشر ، لذلك لا نعرف ما إذا كان الخل سيكون له نفس التأثير في الأشخاص المصابين بالأكزيما.

تحدث إلى مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل استخدام خل التفاح لعلاج الطفح الجلدي أو الأكزيما. أيضًا ، ضع في اعتبارك تجربة قطعة صغيرة من الجلد قبل علاج مناطق أكبر ، وفقًا لجمعية الأكزيما الوطنية ، لأنه هناك دائمًا فرصة أن منتجات مثل ACV يمكن & # 8203لانى& # 8203 طفح جلدي.

يمكنك ترطيب الأقمشة القطنية بمحلول واحد لواحد من خل التفاح والماء الدافئ وتطبيقه مباشرة على بشرتك لعدة ساعات ، وفقًا لجمعية الأكزيما الوطنية.

أو حاول إضافة خل التفاح إلى الحمام - أضف 1/8 إلى 1/4 كوب من خل التفاح إلى الماء في حوض كامل الحجم ، وفقًا لـ Sutter Health. هذا قد يساعد في منع الالتهابات.

7. قد يعالج قشرة الرأس ويحسن صحة فروة الرأس

تنحي جانباً ، المايونيز والأفوكادو: خل التفاح غير المصفى للشعر هو علاج شائع آخر من المطبخ.

على الرغم من عدم وجود دليل علمي يدعم قدرات ACV التي نالت استحسانا كبيرا في مكافحة قشرة الرأس ، فمن المنطقي أن ACV يمكن أن يساعد ، لأنه يحتوي على خصائص مضادة للميكروبات (بمعنى أنه يقتل الكائنات الحية الدقيقة أو يوقف نموها) ، وفقًا لشهر مارس 2016 دراسة في & # 8203بحوث المنتجات الطبيعية& # 8203. قد تساعد هذه الخصائص في درء الخميرة المسببة لقشرة الرأس.

إن استخدام ACV على شعرك يوازن أيضًا درجة الحموضة في شعرك ، مما قد يؤدي إلى خيوط أكثر نعومة (ويعرف أيضًا باسم أقل تجعدًا) ، بينما يخفف أيضًا من التهيج والحكة المرتبطة بقشرة الرأس ، وفقًا لكلية الصحة العامة بجامعة كاليفورنيا في بيركلي.

بينما يمكنك ضبط نسبة الخل إلى الماء ، فإن نقطة البداية الجيدة لشطف خل التفاح هي خلط نصف كوب من خل التفاح مع كوب ونصف من الماء ، وفقًا لجامعة كاليفورنيا في بيركلي.


أساليب

الحيوانات

تم إنشاء Nogo-A / B & # x02013 الفئران التي تعاني من نقص كما هو موضح سابقًا. تم استخدام 8 ذكور متجانسة ، من 8 إلى 14 أسبوعًا من Nogo-A / B & # x02212 / & # x02212 الفئران وزملائهم من النوع البري (WT). تمت الموافقة على جميع التجارب من قبل لجنة رعاية الحيوان المؤسسية واستخدامها في جامعة ييل.

تحريض الوذمة في مخلب الفأر

تم تخدير الفئران الذكور Nogo-A / B & # x02212 / & # x02212 وزملائهم من وزن النفايات بمزيج من الكيتامين (80 مجم / كجم) وزيلازين (10 مجم / كجم). تلقت كل مجموعة من الحيوانات حقنة فرعية من 50 & # x003bcL من محلول ملحي أو & # x003bb-carrageenan (Sigma-Aldrich) 2٪ بالوزن / المجلد في محلول ملحي في وسادة القدم اليسرى ، وتم قياس حجم المخلب كما هو موضح سابقًا. 26،27 في بعض التجارب ، تم إصلاح الكفوف في بارافورمالدهيد ، وتم تلوين المقاطع المجمدة (6 & # x003bcm) بعلامة التمايز أحادية الخلية CD68.

الحقيبة الهوائية الكاراجينان

تم إنشاء أكياس الهواء كما هو موضح سابقًا. 27 في اليوم السادس ، تم حقن 0.5 مل من معلق الكاراجينان (1٪ وزن / حجم) في محلول ملحي معقم في الكيس. تم استرداد الإفرازات والكريات البيض من الأكياس بعد 1 أو 4 أو 24 ساعة من حقن الكاراجينان. تم حساب الكريات البيض المهاجرة (العدلات بشكل رئيسي) باستخدام تلطيخ التريبان الأزرق. تم إجراء تحليل اللطخة الغربية لمصنعي أكسيد النيتريك المحرض (iNOS) ، وانزيمات الأكسدة الحلقية 2 (COX-2) ، و caspase-3 على كيس الهواء & # x02013 كريات الدم البيضاء بعد 24 ساعة من حقن الكاراجينان.

ثقافة وعلاج HDMEC

تمت تربية HDMECs في وسط نمو EGM2-MV (Cambrex) ، كما هو موضح سابقًا ، وتم استخدامها بين الممرات 4 و 8 للتجارب الموصوفة. تم تحفيز الخلايا لمدة 20 ساعة باستخدام عامل نخر الورم - & # x003b1 (TNF - & # x003b1 10 نانوغرام / مل) ، وتجويع المصل لمدة 3 ساعات ، واحتضانها لمدة ساعة عند 37 & # x000b0C مع جسم مضاد أحادي النسيلة ضد ICAM البشري- 1 (استنساخ 15.2 Serotec) ، متبوعًا بالربط المتبادل مع الغلوبولين المناعي GAM (IgG) لمدة 5 و 10 و 15 دقيقة.

عزل الخلايا البطانية من الفئران من أنسجة الرئة

تم عزل الخلايا البطانية الأولية من WT و Nogo-A / B & # x02212 / & # x02212 رئتي الفئران البالغة (MLECs) كما هو موضح سابقًا. 28 تم طلاء الخلايا المرتبطة بالخرز في أطباق مغطاة بالجيلاتين في وسط استزراع كامل (وسط Dulbecco المعدل النسر يحتوي على 20 ٪ من مصل العجل الجنيني ، 100 & # x003bcg / مل من الهيبارين ، و 100 & # x003bcg / مل من & # x003bf & # x003d5 ملحق نمو عامل نمو الخلايا البطانية). بعد إدارة TNF - & # x003b1 (10 نانوغرام / مل لمدة 24 ساعة) ، تم تجويع MLECs في المصل لمدة ساعتين ، واحتضانها بجسم مضاد للفئران & # x02013ICAM-1 (BioLegend) لمدة 30 دقيقة عند 37 & # x000b0C ، تليها ICAM- 1 ربط متقاطع مع مضاد ثانوي لحمار مضاد للأجسام المضادة & # x02013rat (Jackson Immunoresearch Laboratories) لمدة 5 و 10 و 15 دقيقة.

عزل العدلات الفئران

تم قتل الفئران بطريقة رحيمه وإزالة عظام الفخذ والساق. تم استئصال نهايات العظام وإزالة نخاع العظم عن طريق نضح 5 مل من محلول ملحي مخزّن بالفوسفات المثلج (PBS). تم بعد ذلك تعليق نخاع العظم عن طريق سحبه من خلال إبرة قياس 20 ومحلول الخلية الذي تم الحصول عليه عبر تدرج بيركول المتقطع المكون من Histopaque-1119 و Histopaque-1077. تم الطرد المركزي لمحلول الخلية لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة الغرفة وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. تم غسل العدلات الفأرية المنقية في محلول RPMI وتعليقها في وسط RPMI يحتوي على 2 ٪ مصل بقري جنيني عند 2.0 & # x000d7 10 6 خلايا / مل.

فحص الهجرة في المختبر

تم اختبار الانجذاب الكيميائي لعدلات نخاع العظم استجابةً لـ N-formyl-Met-Leu-Phe (fMLP) والإنترلوكين البشري -8 (IL-8) باستخدام نظام ChemoTx (Neuro Probe) وفقًا لبروتوكول الشركة المصنعة الموصوف سابقًا. 27

الثقافة الأولية من BMDMs

تم الحصول على نخاع العظام & # x02013 وحيدات مستمدة (BMDMs) كما تم الإبلاغ عنه سابقًا ، 27 تم زرعها في 6 أطباق جيدة بكثافة 1 & # x000d7 10 6 خلايا لكل بئر ، وتم تربيتها طوال الليل عند 37 & # x000b0C قبل تحفيزها بواسطة وسيط مكمل بالإفرازات (المخفف من 1 إلى 10) من كيس هواء الكاراجينان لمدة 24 ساعة.

زرع نخاع العظم

خضعت الفئران الذكور Nogo-A / B & # x02212 / & # x02212 و WT البالغة من العمر ثمانية أسابيع لزرع نخاع العظم. بعد خمسة أسابيع من الزرع ، تم جمع الدم المحيطي عن طريق وريد الذيل لتحليل تفاعل البوليميراز المتسلسل (PCR) لإعادة تكوين نخاع العظم. تم إحداث وذمة القدم التي يسببها الكاراجينان في الفئران الوراثية تمامًا كما هو موضح أعلاه.

فحوصات TEM

نما Nogo-B siRNA و HDMECs المعالجة بالتحكم لتلتقي على زجاج بغطاء مغلف بالفيبرونيكتين مقاس 35 مم ، محتضن بـ 10 نانوغرام / مل من TNF - & # x003b1 لمدة 4 ساعات (24 ساعة لـ monocyte TEM) قبل فحوصات التدفق ، و مجمعة بجهاز غرفة التدفق المتوازي & # x02013 (GlycoTech) ، كما هو موضح سابقًا. تم الحصول على مجموعات فصل خلايا الدم البيضاء البشرية المهملة مجهولة المصدر من دم البالغين من بنك الدم بمستشفى ييل نيو هيفن بموجب بروتوكول معتمد من قبل لجنة التحقيق البشرية بجامعة ييل. تم إجراء عزل العدلات البشرية باستخدام طريقة الطرد المركزي بكثافة التدرج مع محلول Histopaque-1077 (Sigma-Aldrich) وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. تم تحميل العدلات البشرية (10 6 خلايا / 500 & # x003bcL) المعلقة في نفس الوسط على طبقة أحادية الخلية البطانية عند 1 داين / سم 2 لمدة دقيقتين ، تليها متوسطة فقط عند 1 داين / سم 2 لمدة 10 دقائق. ثم تم إصلاح العينات باستخدام 3.7٪ فورمالدهايد في برنامج تلفزيوني ، وكانت العينات ملطخة بفلورسين أيزوثيوسيانات (FITC) & # x02013 مُضاد CD11b المقترن (تكنولوجيا مناعية) للعدلات أو مضاد CD45 المترافق مع FITC للوحيدات THP-1 ، متبوعًا بـ Alexa Fluor 488 & # x02013conjugated rabbit anti-FITC and Alexa Fluor 488 & # x02013 الماعز المقترن المضاد & # x02013rabbit IgG لزيادة الإشارة ، وفحصها بالمجهر. باستخدام هدف 40 & # x000d7 / 0.60 Korr Ph2 ، تم استخدام بصريات تباين الطور لتحديد ما إذا كانت الخلايا المتعادلة أو الخلايا أحادية الخلية فوق أو بين أو أسفل طبقة أحادية الخلية البطانية. كانت العدلات أو الخلايا الوحيدة التي تم التقاطها ، وليست منتشرة ، مستديرة ومشرقة عند عرضها تحت الفحص المجهري على النقيض من الطور. كانت الخلايا التي تم اعتبارها منقولة إما منتشرة مع نتوء خلوي بين الوصلات البطانية أو تم نقلها بالكامل تحت طبقة أحادية الطبقة البطانية ، مع تباين أغمق مع الخلايا الملتصقة أعلى طبقة أحادية الخلية البطانية. تم حساب النسبة المئوية للخلايا المنقولة كما ورد سابقًا. 29 لتجارب التقاط الخلايا ، كانت العينات ملطخة كما هو مذكور أعلاه. تم حساب عدد خلايا CD11b + (أو CD45 +) في 10 حقول (1000 & # x000d7 1000 بكسل) معروضة بهدف 10 & # x000d7 لتحديد عدد الخلايا لكل حقل.

تحليل اللطخة الغربية والترسيب المناعي

تم تجميد الأنسجة بشكل مفاجئ في النيتروجين السائل ، وسحقها ، وتعليقها في محلول تحلل ، وتم تحليل البروتينات باستخدام كبريتات دوديسيل الصوديوم و # x02013 بولي أكريلاميد الكهربائي للهلام (SDS-PAGE) والتكتل المناعي ، كما هو موضح سابقًا. 27 من الأجسام المضادة الأولية تشمل ما يلي: ضد Nogo (1-18) و VE-cadherin (Santa Cruz Biotechnology) ، بروتين الصدمة الحرارية 90 (Hsp90) ، caveolin-1 (Cav-1) ، ومضاد الفوسفوتيروزين PY20 ، والالتصاق البؤري كيناز (FAK BD Transduction Laboratories) & # x003b2-actin و & # x003b2-catenin (Sigma-Aldrich) F4 / 80 (Serotec) COX-2 and iNOS (Cayman-Chemical) ICAM-1 (R & # x00026D Systems) PECAM-1 (Dako) src (Millipore) src-pY418 و FAK-pY861 (Invitrogen) و pyk2 و pyk2-pY402 وسلسلة ميوسين الخفيفة (MLC) و pMLC (تقنية تشوير الخلية). تم تمييز الأجسام المضادة الثانوية (LI-COR Biosciences). تم تصور العصابات باستخدام نظام التصوير بالأشعة تحت الحمراء Odyssey (LI-COR Biosciences). بالنسبة للترسيب المناعي ، تم تحلل الخلايا في مخزن مؤقت يحتوي على 10 ملي مولار HEPES (N-2-hydroxyethylpiperazine-N & # x02032-2-ethanesulfonic acid) -NaOH ، pH 7.4 ، 100mM NaCl ، 50mM & # x003b2-glycerophosphate ، 2mM mgCl2، 5 ملم EGTA (حمض إيثيلين جليكول تيتراسيتيك) ، 5 ملم EDTA (حمض إيثيلين ديامينيتتراسيتيك) ، 1 ٪ IGEPAL (Sigma-Aldrich) ، 1mM orthovanadate ، 1mM NaF ، ومثبطات الأنزيم البروتيني (Roche). تم تحضين 27 مستخلصات خلوية موضحة بـ 2 & # x003bcg من الجسم المضاد ضد الفوسفوتيروزين (PY20) أو ضد VE-cadherin (Santa Cruz Biotechnology). تم جمع معقدات الأجسام المضادة للمستضد باستخدام خرز البروتين G-Sepharose (Sigma-Aldrich). تم إجراء SDS-PAGE والتكتل المناعي كما هو موصوف أعلاه ، واستخدمت كجسم مضاد ضد VE-cadherin (Santa Cruz Biotechnology) أو phophotyrosine (PY20 ، 4G10).

الطرد المركزي التدرج السكروز

تم معالجة HDMECs بالتحكم أو Nogo-B siRNA وتحفيزها باستخدام TNF - تم تحلل & # x003b1 بـ 1 مل من 500mM Na2كو3، الرقم الهيدروجيني 11 ، مع إضافة كوكتيل مثبط للبروتياز (Roche Diagnostics). تم حل المادة المذابة فوق تدرج سكروز خطي بنسبة 5٪ -42٪ (12 مل) ، كما هو موضح سابقًا. تم تحميل 30 وحدات تخزين متساوية من كل جزء وتشغيلها على SDS / 12٪ PAGE ، وتم تحليلها بواسطة النشاف الغربي لـ ICAM-1 و VE-cadherin و Nogo-B و Cav-1 باستخدام الأجسام المضادة.

تحليل التدفق الخلوي

تم إجراء تحليل لجزيئات النسب والالتصاق المعبر عنها بواسطة WT و Nogo-A / B & # x02212 / & # x02212 BMDMs كما ورد سابقًا. 27 باختصار ، تم غسل BMDMs واحتضانها بالأجسام المضادة أحادية النسيلة المترافقة بالفلوروكروم المضاد لـ CD11a (Pharmingen) ، الجرذ المترافق مع FITC المضاد لـ CD11b (BioLegend) ، phycoerythrin-Cy5 & # x02013 المتقارن / 80 ) ، والماوس المترافق مع phycoerythrin anti & # x02013PGSL-1 (BD Biosciences) ، وتحليله باستخدام FACSCalibur (BD Biosciences).

تم تحضين HDMECs باستخدام 5 & # x003bcg من E-selectin و ICAM-1 و VECAM-1 (أنظمة R & # x00026D) ، أو بجسم مضاد للتحكم المسمى FITC مطابق للنمط المتماثل.

تلطيخ المناعي في الخلايا المستنبتة.

بعد أن نمت HDMECs المعالجة بـ siRNA لتلتقي وتحفز مع TNF - & # x003b1 (10 نانوغرام / مل) بين عشية وضحاها ، تم تجويع الخلايا في المصل باستخدام وسط قاعدي للخلية البطانية الخالية من المصل لمدة ساعتين قبل الحضانة بمضاد & # x02013ICAM-1 الجسم المضاد (1 & # x003bcg / mL Serotech) لمدة 45 دقيقة عند 37 & # x000b0C. تم شطف الخلايا وأضيف 1 & # x003bcg / مل من الأجسام المضادة الثانوية المرتبطة بالفلوروفور لمدة 0 و 60 دقيقة. تم غسل الخلايا باستخدام PBS وتثبيتها في 3.7 ٪ بارافورمالدهيد لمدة 10 دقائق ، وتم حظرها باستخدام 5 ٪ من ألبومين مصل البقر في برنامج تلفزيوني لمدة 10 دقائق ، وتم نفاذها باستخدام 0.2 ٪ Triton X-100 في برنامج تلفزيوني لمدة 5 دقائق ، واحتضانها طوال الليل باستخدام & # x003b1- Nogo-B (1: 200 Santa Cruz Biotechnology) في 4 & # x000b0C. Alexa Fluor 488 & # x02013 phalloidin المسمى (1:50 مجسات جزيئية). تم التقاط الصور باستخدام مجهر Zeiss Axiovert epifluorescence ، متبوعًا بفك الارتباط باستخدام برنامج Openlab (الارتجال). تم التقاط الصور الموضحة في الشكل 7 ب بسمك شريحة 0.3 - & # x003bcm (z-stack) باستخدام مجهر Zeiss Axiovert epifluorescence وهدف غمر الزيت 63 & # x000d7 ، بعد deconvolution باستخدام برنامج Openlab.

يتوسط Nogo-B تنشيط ICAM-1 & # x02013induced src و Pyk2 في MLECs ، لكنه لا يؤثر على توطين VE-cadherin أو src. (أ) تم التعامل مع Nogo-A / B & # x02212 / & # x02212 و WT MLECs باستخدام TNF - & # x003b1 على النحو الوارد أعلاه ، متبوعًا بربط ICAM-1 المتقاطع لمدة 5 دقائق و 10 دقائق و 15 دقيقة. تم تحليل Lysates عن طريق التكتل المناعي مع الأجسام المضادة ونسبة الفوسفو / الكلية المحددة لكل مسار. (ب) الفحص المجهري المناعي لـ VE-cadherin (أخضر) و src (أحمر) في TNF - & # x003b1 & # x02013 تحفيز HDMECs في غياب أو وجود Nogo-B قبل (القاعدية) وبعد الارتباط المتقاطع ICAM-1 (ICAM1- XL ، 15 دقيقة). يعكس اللون الأزرق 4،6-دياميدينو-2-فينيليندول ، تلطيخ ثنائي هيدروكلوريد للنواة. شريط = 20 & # x003 سم. تم التقاط الصور الموجودة في اللوحة B بسمك شريحة 0.3 - & # x003bcm (z-stack) باستخدام مجهر Zeiss Axiovert epifluorescence وهدف الغمر بالزيت 63 & # x000d7 ، متبوعًا بتفكيك باستخدام برنامج Openlab. في اللوحة C ، تم تحديد كمية تكوّن كل من src و VE-cadherin باستخدام ارتباط بيرسون. البيانات تمثل 3 تجارب على الأقل. XL ، الارتباط المتبادل.

تحليل احصائي

يتم التعبير عن البيانات كوسائل & # x000b1 الخطأ المعياري للمتوسط ​​(SEM). تم تحديد مستوى الأهمية الإحصائية من خلال تحليل التباين ، يليه Bonferroni ر اختبار لمقارنات متعددة أو الطالب ر اختبار باستخدام برنامج GraphPad Prism الإصدار 4.


ما هو نظام Bragg & # 8217s خل التفاح الغذائي؟

واحدة من أشهر العلامات التجارية لـ ACV العضوية هي Bragg والتي يمكن شراؤها عبر الإنترنت ، في العديد من محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة الصحية. يحب الكثير من الناس استخدام خل التفاح Bragg مع الأم لفقدان الوزن لأنه & # 8217s علامة تجارية مشهورة ويستخدمون حتى مصطلح & # 8220bragg & # 8217s خل النظام الغذائي & # 8220. ولكن كما ذكرت سابقًا ، يمكنك استخدام أي علامة تجارية من ACV طالما أنها & # 8217s غير مبستر, غير مصفى و عضوي.


هل الخل حقا مفيد لقتل الحشائش؟

أفكر في استخدام الخل البستاني كأداة تطبيق موضعية مثل Weed Wand Magic لقتل الأعشاب الضارة مثل الهندباء وربما طلاء الخل على الأعشاب التي تنمو في فراش الزرع. هل لديك أي خبرة في هذا النهج؟

خل البستنة ، كما تعلمون ، هو 20٪ حمض أسيتيك. هذا أقوى أربع مرات من الخل المنزلي (5٪ حمض أسيتيك). على هذا النحو ، يمكن أن يكون استخدامه صعبًا للغاية. يجب أن تكون حريصًا جدًا على حماية بشرتك وعينيك من الاتصال المباشر بالرذاذ.

أفضل النتائج على النباتات الصغيرة التي نبتت مؤخرًا.

إذن ما مدى جودة مكافحة الحشائش؟ هذا معقد إلى حد ما ولم يتم تنفيذه جيدًا بعد لجميع أنواع الحشائش ، وخاصة الحشائش المعمرة. أفضل النتائج على النباتات الصغيرة التي نبتت مؤخرًا. يمكن أن تكون فعالة جدا. لكن بذور الحشائش في الأرض التي تنبت بعد التطبيق بشكل عام لا تتأثر. نحن نطلق على هذا النوع من النشاط المبيد للأعشاب "الاتصال" ، أي أنه لا يتحرك بشكل منهجي من خلال الجذور أو السيقان ولكنه يمكن أن يعطل ملامسته للأوراق مباشرة. غالبًا ما تكون التأثيرات أفضل عند تطبيقها في الأيام الدافئة.

من الصعب التحكم في النباتات المعمرة باستخدام هذا المنتج نظرًا لأنه لا يتم نقله إلى نظام الجذر جيدًا على الإطلاق. لذا فإن نباتاتك ستشكل تحديًا مثل نباتات مثل مجد الصباح وذيل الحصان والشوك الكندي.

لقد جربت خلًا شائعًا (5٪) + أملاح إبسوم + مزيج صابون لغسل الصحون يتم مشاركته على نطاق واسع على شبكة الإنترنت على حامل من نبات الشوك الكندي في المراعي. أحرق المزيج كل من براعم العشب والشوك. لكن في العام التالي ، عاد الشوك بقوة كما كان دائمًا ولكن العشب لم يعد كذلك. لم تكن هذه نتيجة جيدة لعلاج المرعى.

ومع ذلك ، ما زلنا نتعلم الكثير عن استخدام الخل كمبيد للأعشاب. سيكون من المفيد أن تحتفظ بسجلات جيدة للعلاجات الخاصة بك (الوقت المطبق ، والأعشاب المستهدفة وفي أي مرحلة من مراحل نموها ، والظروف الجوية عند التطبيق ، والنتائج على المدى القريب والبعيد). سيكون هذا مفيدًا لنا جميعًا الذين يعملون في هذا المجال. ويرجى قراءة واتباع جميع تعليمات التسمية. اعتني بعيونك وبشرتك بشكل خاص كما هو مذكور.


رجيم خل التفاح: هل يعمل حقًا؟

يبحث الأشخاص عن معلومات حول مجموعة متنوعة من الموضوعات الصحية في Google ومحركات البحث الأخرى. هذا & rsquos ليس مفاجأة.

لكن أنا كنت فوجئت عندما علمت أن "النظام الغذائي لإنقاص الوزن بخل التفاح" (أو يُسمى أحيانًا التخلص من السموم من خل التفاح) كان من بين أسرع عمليات البحث عن الموضوعات الصحية صعودًا على Google في عام 2017. ثم اكتشفت أن خل التفاح قد تم استخدامه طبيًا في قرون!

لماذا الاهتمام المتجدد؟ والأهم من ذلك ، هل تعمل؟

ما هو نظام خل التفاح الغذائي؟

يأتي خل التفاح من التفاح الذي تم سحقه وتقطيره ثم تخميره. يمكن استهلاكه بكميات صغيرة أو تناوله كمكمل غذائي. قد تكون مستوياته العالية من حمض الأسيتيك ، أو ربما مركبات أخرى ، مسؤولة عن فوائده الصحية المفترضة. على الرغم من أن توصيات "الجرعات" تختلف ، إلا أن معظمها تكون في حدود 1-2 ملاعق صغيرة قبل أو مع الوجبات.

ما الذي يمكن أن يقدمه لك نظام خل التفاح الغذائي؟

For thousands of years, compounds containing vinegar have been used for their presumed healing properties. It was used to improve strength, for "detoxification," as an antibiotic, and even as a treatment for scurvy. While no one is using apple cider vinegar as an antibiotic anymore (at least, no one should be), it has been touted more recently for weight loss. What&rsquos the evidence?

Studies in obese rats and mice suggest that acetic acid can prevent fat deposition and improve their metabolism. The most widely quoted study of humans is a 2009 trial of 175 people who consumed a drink containing 0, 1, or 2 tablespoons of vinegar each day. After three months, those who consumed vinegar had modest weight loss (2 to 4 pounds) and lower triglyceride levels than those who drank no vinegar. Another small study found that vinegar consumption promoted feeling fuller after eating, but that it did so by causing nausea. Neither of these studies (and none I could find in a medical literature search) specifically studied apple cider vinegar. A more recent study randomly assigned 39 study subjects to follow a restricted calorie diet with apple cider vinegar or a restricted calorie diet without apple cider vinegar for 12 weeks. While both groups lost weight, the apple cider vinegar group lost more. As with many prior studies, this one was quite small and short-term.

In all, the scientific evidence that vinegar consumption (whether of the apple cider variety or not) is a reliable, long-term means of losing excess weight is not compelling. (On the other hand, a number of studies suggest that vinegar might prevent spikes in blood sugar in people with prediabetes and type 2 diabetes by blocking starch absorption &mdash perhaps that&rsquos a topic for another day.) Even among proponents of apple cider vinegar for weight loss or other health benefits, it&rsquos unclear متي to drink apple cider vinegar (for example, whether there is particular time of day that might be best?) or how much apple cider vinegar per day is ideal.

Is there a downside to the apple cider vinegar diet?

For many natural remedies, there seems to be little risk, so a common approach is "why not try it?" However, for diets with high vinegar content, a few warnings are in order:

  • Vinegar should be diluted. Its high acidity can damage tooth enamel when sipped "straight" &mdash consuming it as a component of vinaigrette salad dressing is a better way.
  • It has been reported to cause or worsen low potassium levels. That&rsquos particularly important for people taking medications that can lower potassium (such as common diuretics taken to treat high blood pressure).
  • Vinegar can alter insulin levels. People with diabetes should be particularly cautious about a high vinegar diet.

وماذا في ذلك؟

If you are trying to lose weight, adding apple cider vinegar to your diet probably won&rsquot do the trick. Of course, you&rsquod never suspect that was the case by the way it&rsquos been trending on Google health searches. But the popularity of diets frequently has little to do with actual evidence. If you read about a new diet (or other remedy) that sounds too good to be true, a healthy dose of skepticism is usually in order.


How Hangovers Work

A product of alcohol metabolism that is more toxic than alcohol itself, أسيتالدهيد is created when the alcohol in the liver is broken down by an enzyme called alcohol dehydrogenase. The acetaldehyde is then attacked by another enzyme, acetaldehyde dehydrogenase, and another substance called glutathione, which contains high quantities of cysteine (a substance that is attracted to acetaldehyde). Together, the acetaldehyde dehydrogenase and the glutathione form the nontoxic acetate (a substance similar to vinegar). This process works well, leaving the acetaldehyde only a short amount of time to do its damage if only a few drinks are consumed.

Unfortunately, the liver's stores of glutathione quickly run out when larger amounts of alcohol enter the system. This causes the acetaldehyde to build up in the body as the liver creates more glutathione, leaving the toxin in the body for long periods of time. In studies that blocked the enzyme that breaks down acetaldehyde (acetaldehyde dehydrogenase) with a drug called Antabuse, designed to fight alcoholism, acetaldehyde toxicity resulted in headaches and vomiting so bad that even alcoholics were wary of their next drink. Although body weight is a factor (see How Alcohol Works), part of the reason women should not keep up with men drink-for-drink is because women have less acetaldehyde dehydrogenase and glutathione, making their hangovers worse because it takes longer for the body to break down the alcohol.

Some of the most common hangover symptoms -- fatigue, stomach irritation and a general sense of illness all over -- can be further attributed to something called glutamine rebound. In the next section, we'll see what this aftereffect is all about.


FSSAI Publishes Final Notification for Revised Microbiological Standards for Fruits and Vegetables

As of 4 April 2018 the FSSAI has published the final notification of the Food Safety and Standards (Food Products Standard and Food Additives) Fourth Amendment Regulations, 2018 relating to revised microbiological standards for fruits and vegetables and their products. These regulations will come into force on the date of their publication in the Official Gazette and Food Business Operator shall comply with all the provisions of these regulations by 1st January 2019.

في ال Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011, in APPENDIX B, TABLE 4 dealing with the Microbiological Standards for Fruits and Vegetables and their Products – Process Hygiene Criteria has been changed. Table 4A gives the sampling plan and limits for Aerobic Plate Count, Yeast and Mould Count, Enterobacteriaceae، و المكورات العنقودية الذهبية (Coagulase +ve)

On the other hand Table 4B gives the Sampling plan and limits for Salmonella Listeria, monocytogenes, E. Coli 0157 and Vero or Shiga toxin producing E coli و Vibrio cholera in the following products

  • Fresh fruits and vegetables
  • Cut or minimally processed and packed, including juices (Non-thermally processed
  • Fermented or pickled or acidified or with preservatives
  • Pasteurized Juices
  • Carbonated Fruit beverages
  • مجمدة
  • Dehydrated or dried
  • Thermally processed (other than pasteurization at less than 100°C)
  • Retort processed
  • Test Methods

Definitions of fruits and vegetables and their products

  • Fresh: The whole fruits and vegetables that are sold fresh.
  • Cut or minimally processed and packaged including juices: Fruits and vegetables which are washed or sanitized or peeled or cut up and made into juice and packed.
  • Fermented or pickled or acidified or with preservatives: Fruits and vegetables including their products which are preserved using living ferments like yeast, bacterium, mould, enzyme or in brine to produce lactic acid or marinating and storing it in an acid solution, usually vinegar (acetic acid), salt and sugar and edible vegetable oil.
  • Pasteurized Juices: Fruit and vegetable juices that are subjected to pasteurization to destroy or inactivate harmful microorganisms
  • Carbonated fruit beverages (and fruit drinks): Any beverage or drink which is prepared from fruit juice and water or carbonated water and containing sugar, dextrose, invert sugar or liquid glucose either in single or in combination which may contain peel oil and fruit essences. It may also contain any other ingredients appropriate to the products.
  • Frozen: Fruits and vegetables including their products which are subjected to a freezing process and maintained at the temperature of -18 0
  • Dehydrated or dried: Fruits and vegetables including their products which are preserved by removing most of their water content following an appropriate dehydrating process.
  • Thermally processed (other than pasteurization at less than 100°C): Fruits and vegetables including their products which are processed by heat in an appropriate manner before or after being sealed in a container so as to prevent spoilage.
  • Retort processed: Fruits and vegetables including their products which are canned or flexible packaged, processed by retorting.
  • The category “Fresh” shall be regulated in accordance with the Good Manufacturing Practices and Good Hygiene Practices specified under Schedule 4 of Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011.
  • In case of fermentation process involving yeast/ mould, the respective standard for yeast and mould count does not apply.
  • Carbonated fruit beverages and pasteurized fruit juices can be excluded for testing of الليستريا, where the pH is below 4.4.
  • The retort processed foods shall be tested after incubation at 37°C for 10 days and at 55°C for 7 days.

The stage where the Microbiological Standards shall apply:

The microbiological standards with respect to the products categories specified in Table-4A (Process Hygiene Criteria) indicate the acceptable functioning of the production process. These are not to be used as requirements for releasing the products in the market. These are indicative values above which corrective actions are required in order to maintain the hygiene of the process in compliance with food law. These shall be applicable at the end of the manufacturing process.

Action in case of an unsatisfactory result:

In case of non-compliance in respect of process hygiene criteria specified in Table- 4A, the FBO shall:

  • check and improve process hygiene by an implementation of guidelines in Schedule 4 of FSS (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations
  • Ensure that all food safety criteria as specified in Table -4B (Food Safety Criteria) are complied with.

The Microbiological Standards in Table-4B (Food Safety Criteria) define the acceptability of a batch/lot and shall be met in respect of the products at the end of the manufacturing process and the products in the market during their shelf- life.

Sampling Plans and Guidelines

For Regulator

The sampling for different microbiological standards specified in Table-4A and 4B shall be ensured aseptically at manufacturing units and/or at retail points, as applicable, by a trained person with specialized knowledge in the field of microbiology following guidelines in the Food Safety and Standards (Food Products and Food Additives) Regulations, 2011 and ISO: 707 (Latest version). The samples shall be stored and transported in frozen condition at -18°C (±2°C) or under refrigerated conditions at 2-5°C as applicable except the products that are recommended to be stored at room temperature by the manufacturer to enable initiation of analysis within 24 hours of sampling. Preservatives shall not be added to sample units intended for microbiological examination. The desired number of sample units as per sampling plan is given in Table16. 4A & 4B shall be taken from same batch/lot and shall be submitted to the notified laboratory. The testing in the laboratory shall be ensured as per reference test methods are given below in reference test methods for regulatory compliance.

Food Business Operator (FBO) shall perform testing as appropriate as per the microbiological standards in Table-4A & 4B to ensure validation and verification of compliance with the microbiological requirements. FBO shall decide themselves the necessary sampling and testing frequencies to ensure compliance with the specified microbiological requirements. FBO may use analytical methods other than those described in reference test methods given below for in-house testing only. However, these methods shall not be applicable for regulatory compliance purpose.

Sampling Plan:

The terms n, c, m and M used in this standard have the following meaning:

n = Number of units comprising a sample.

c = Maximum allowable number of units having microbiological counts above m for 2- class sampling plan and between m and M for 3- class sampling plan.

m = Microbiological limit that separates unsatisfactory from satisfactory in a 2- class sampling plan or acceptable from satisfactory in a 3-class sampling plan.

M = Microbiological limit that separates unsatisfactory from satisfactory in a 3-class sampling plan.

Interpretation of Results

Reference test methods

The following test methods shall be applied as reference methods.

(Reference test methods- latest version shall apply. In the case where an ISO method adopted by the BIS is specified (e.g. IS XXXX / ISO YYYY), the latest version of the ISO method

(or its BIS equivalent, if available) shall apply.)

Methods for detection of bacteria responsible for food poisoning: Part 8 Horizontal Method for enumeration of Coagulase-Positive


Why do baking soda and vinegar 𠆎xplode’?

One of my favorite experiments as a kid was to create a volcano using baking soda and vinegar. To erupt, the volcano has a bottle with baking soda and red food coloring. When vinegar is poured in, the homemade lava streams out of the volcano on its own! But why do baking soda and vinegar react this way?

They react because one is a base while the other is an acid. Acids and bases each have different parts of H2O, or water. Bases contain an OH, or an oxygen and hydrogen atom, which together is known as hydronium. Acids contain the other H, one hydrogen. These really like to join and form water, so they break away from the acid and base to react.

In our case, baking soda is sodium bicarbonate (a base) and vinegar is diluted acetic acid. When they react to release the OH and H to become water, they also release carbon dioxide. This makes the reaction bubble and expand, just like when you shake up a can of soda and open it!

Fun fact: You can make invisible ink with equal parts baking soda and water. Hold the paper close to a light bulb (be careful!) or paint over the paper with grape juice to reveal your message!


شاهد الفيديو: هذا ماسيحدث لجسمك إذا تناولت خل التفاح يوميا فوائد خل التفاح والأمراض التي يعالجهاوفق أحدث الدراسات (كانون الثاني 2022).