معلومات

الكربوهيدرات (السكريات)


تعريف:

الكربوهيدرات (السكريات) هي جزيئات تتكون من ذرات الكربون (C) والهيدروجين (H) والأكسجين (O) فقط. كحامل للطاقة ، الكربوهيدرات في شكل سكر (السكرين = السكر) والنشا توفر الجزء الرئيسي من الطاقة اليومية اللازمة لعملية التمثيل الغذائي.
الكربوهيدرات الأكثر عنصري هو جلوكوز (سكر العنب). تقوم النباتات بتركيب الجلوكوز أثناء عملية التمثيل الضوئي من الماء وثاني أكسيد الكربون والطاقة الضوئية. الجلوكوز "الزائد" قد تمتصه النباتات مؤقتًا Stдrke إعادة بنائها ، وتحويلها إلى الجلوكوز عند الحاجة إلى الطاقة.
على عكس محطات التغذية ذاتية التغذية ، فإن البشر غير قادرين من الناحية الفسيولوجية على تلبية احتياجاتهم من الطاقة من الكربوهيدرات المعدة خصيصًا. وبالتالي ، بالإضافة إلى البروتين والدهون ، يتم امتصاص الكربوهيدرات أيضًا من خلال النظام الغذائي ، أي الجلوكوز ، في الجسم.
يحتوي غرام واحد من الكربوهيدرات على قيمة حرارية مضمونة تبلغ 4 كيلو كالوري. الطاقة التي يمكن استخدامها من قبل الجسم تنتج عن انهيار الكربوهيدرات ، وخاصة خلال تحلل وانا Zitronensдurezyklus، في سلسلة من التفاعلات الكيميائية المعقدة ، المنتج الثانوي هو مصدر الطاقة العالمي أدينوسين ثلاثي الفوسفات (ATP). كل حركة الجسم أصغر يتطلب وجود ATP.
بالمناسبة ، يغطي دماغنا أيضًا احتياجاته من الطاقة بشكل حصري تقريبًا من حرق الجلوكوز. حوالي 20 ٪ من الطاقة التي يتم توصيلها يوميًا تتم المطالبة بها من قبل الدماغ وحده.

أحادي ، ثنائي ، ثلاثي السكاريد

الجلوكوز الذي سبق تقديمه ليس الكربوهيدرات الوحيدة. يعتمد التصنيف على عدد السكريات الأحادية المتصلة ببعضها البعض. حول ما يسمى الروابط السكرية جزيئات السكر الفردية مترابطة.
السكريات البسيطة (السكريات الأحادية)
الجلوكوز (الجلوكوز)
الفركتوز (الفركتوز)
غالاكتوز (سكر مخاط)
السكر مزدوج (المركبات السكرية الثنائية)
السكروز (بنجر السكر)
اللاكتوز (سكر الحليب)
المالتوز (سكر الشعير)
السكر الثلاثي (Trisaccharides)
ميليزيتوز (سكر سكر)
السكر المتعدد (السكريات)
Stдrke
السلولوز
كيتين
من حيث المبدأ ، يمكن القول: كلما زادت الكربوهيدرات تعقيدًا ، كلما احتاج الجسم إلى التحلل:
الكربوهيدرات البسيطة متوفرة بسرعة كمصادر للطاقة. يمكن تقسيم الجزيئات بسرعة وإعادة تدويرها (مثل الفركتوز من الفواكه).
الكربوهيدرات المعقدة يستغرق بعض الوقت قبل أن تكون متاحة كمصادر للطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي الانهيار التدريجي لجزيء السكر إلى دخول الدم بشكل ثابت على مدى فترة زمنية أطول ، مما يؤدي إلى إحساس أطول بالإشباع (على سبيل المثال ، السكريات من البطاطا).

الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات

وتشمل الأطعمة الأكثر الكربوهيدرات: الحبوب والمعكرونة والأرز والخبز والذرة والبازلاء والفاصوليا ودقيق الشوفان والعسل.
مثل النباتات ، يمكن للناس تحويل الكربوهيدرات الزائدة إلى مواد تخزين أكثر فائدة. بينما تقوم النباتات بتحويل الكربوهيدرات إلى نشا ، فإن الكائن البشري يخزنها شحم أ. لأن الدهون تسمح بقيمة طاقة أعلى بكثير ، مع نفس حجم التخزين (1 غرام من الدهون = حوالي 9 سعر حراري).